#7 - COMMENT FABRIQUE-T-ON DU CHOCOLAT ? LE SAVOIR-FAIRE DU CHOCOLATIER

Épisode de Ce que je croque par Ce que je croque · 20 avril 2023 · 33 min

Vous adorez déguster le chocolat ? Vous l’appréciez toutes ses formes, mais savez-vous au juste comment le chocolat est fabriqué ?

Torréfaction, broyage, conchage, tempérage : pas moins de 4 opérations sont nécessaires pour faire parler la fève de cacao et voir les graines d’une cabosse devenir chocolat. Fabriquer du chocolat est un art de précision et de subtilité. Chaque étape repose sur un savoir-faire, un équilibre entre technique et alchimie des arômes, une succession de gestes qui fait appel à l’audace et au doigté.

Pour saisir toutes les subtilités de la magie du chocolat, pas de cours magistral, mais une leçon savoureuse avec Régis Bouet, maître chocolatier qui se consacre depuis trente cinq ans à sa passion pour le chocolat. Celui qui a mis au point plus de 300 recettes de chocolat et formé plus de 6000 personnes à travers le monde nous livre en toute simplicité ses secrets.

Pour découvrir le savoir-faire de notre invité

L'atelier de Régis

Production :

Pour aller plus loin :

bit.ly/3VBPu3c

A propos de la SCOP Ethiquable

www.ethiquable.coop

Nous suivre sur les réseaux sociaux :

www.instagram.com/ethiquable/

https://twitter.com/Ethiquable

www.facebook.com/ETHIQUABLE

www.youtube.com/c/scopethiquable

www.linkedin.com/ethiquable/

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Autres épisodes de « Ce que je croque »

À propos du podcast

Ce que je croque, c’est un échange décomplexé avec des producteurs de cacao, chocolatiers, chercheurs, agronomes, chocolatologues... Terroir, culture, dégustation, savoir-faire, rémunération alimentent notre programme sonore. Un podcast imaginé et propulsé par la SCOP Ethiquable. Hébergé par…

Ce que je croque

Épisodes similaires

Tous les épisodes de Ce que je croque · Plus de podcasts Culture