#8 - LES DESSOUS DE L'ANALYSE SENSORIELLE DU CACAO
Épisode de Ce que je croque par Ce que je croque · 9 novembre 2023 · 36 min
Quand nous croquons, Sophie Assemat, analyste sensoriel au CIRAD, mesure, évalue, identifie, décortique les caractéristiques du chocolat et ses propriétés organoleptiques, mais aussi nos préférences, nos rejets.
Dans cet épisode Sophie Assemat nous éclaire sur cette discipline qui nécessite entrainement et précision. Que l'on soit professionnel du chocolat ou simple consommateur, cet entretien livre des clés intéressantes pour avancer sur le chemin qui permet de profiter de toutes les subtilités des cacaos du monde entier.
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À propos du podcast
Ce que je croque, c’est un échange décomplexé avec des producteurs de cacao, chocolatiers, chercheurs, agronomes, chocolatologues... Terroir, culture, dégustation, savoir-faire, rémunération alimentent notre programme sonore. Un podcast imaginé et propulsé par la SCOP Ethiquable. Hébergé par…
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