Chefs Romain Mahi & Ayumi Sugiyama
Épisode de Chefs & Gastronomie par Emmanuel Lupé · 6 octobre 2023 · 20 min
Le chef Romain Mahi, récemment nommé « Grand de Demain » par le guide Gault & Millau et sa compagne Ayumi Sugiyama, cheffe pâtissière japonaise et propriétaire du restaurant ACCENTS TABLE BOURSE, font partie des célébrités parisiennes de la gastronomie qui font le buzz en cet automne 2023.
Le Japon n’intervient pas directement dans l’assiette mais la technique, les façons de travailler, taillage ou dressage, la rigueur structurée prédominent. Romain Mahi intrigue et les inspecteurs des guides culinaires aiment sa cuisine.
Née au Japon, dans la région de Shizuoka, réputée pour ses champs de thé à flancs de montagnes, son climat tempéré et son paysage verdoyant, Ayumi SUGIYAMA a appris la pâtisserie française au Japon. Puis elle a traversé le monde pour s’installer à Paris. En 2016, les deux chefs ouvrent le restaurant ACCENTS. En 2019 leur restaurant est auréolé d’une première étoile au guide Michelin.
Le podcast © est réalisé par Sarah Denis ([email protected]) pour le compte d’Outside the Box, éditeur du magazine digital Chefs & Bolides. Ce programme © ne peut être reproduit en tout ou en partie sans l’autorisation écrite d’Outside the Box (www.outsidetheboxfrance.com). La musique “Mercury City” © de HMO (www.soundcloud.com).
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À propos du podcast
Chefs & Gastronomie présente le podcast des Chefs et de la Gastronomie. Le podcast est le rendez-vous mensuel des chefs et des leaders de la gastronomie. Toute l’année, Emmanuel Lupé sillonne la France pour rencontrer les chefs dans leurs restaurants étoilés mais aussi les leaders de la…
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