Huîtres, moules, coques, palourdes : 7 idées reçues pour démêler le vrai du faux

Épisode de DANS LA POIRE !, le podcast nutrition pour mieux manger, du coeur à l'assiette ! par Charles Brumauld, expert en nutrition, gestion du poids sans régime, alimentation émotionnelle · 31 juillet 2026 · 24 min

Peut-on vraiment manger des huîtres uniquement pendant les mois en R ? Les coquillages font-ils monter le cholestérol ? Sont-ils trop salés, pauvres en protéines ou mauvais pour l'environnement ?

Si vous êtes pressé.e, go sur cette page pour découvrir la recette simple et bonne !

Entre traditions culinaires, idées reçues et recommandations nutritionnelles, les coquillages traînent une réputation parfois bien éloignée de ce que dit la science.

Dans cet épisode de Dans la poire !, je vous propose de passer au crible 7 croyances tenaces concernant les huîtres, les moules, les coques et les palourdes. Pourquoi certaines idées ont-elles traversé les générations ? Quelle est leur composition nutritionnelle ? (scoop : y’a des surprises !) Et que faut-il réellement retenir pour faire les bons choix dans son assiette ?

Au passage, vous découvrirez que derrière leur apparente simplicité, les huîtres, les moules, les coques et les palourdes cachent une biologie fascinante, des qualités nutritionnelles parfois insoupçonnées et un mode de production bien plus étonnant qu'on ne l'imagine.

L'occasion également de mieux comprendre la conchyliculture française, ces élevages de coquillages qui produisent des aliments naturellement nourris par le milieu marin et qui rendent de précieux services aux écosystèmes côtiers.

Cet épisode a été réalisé avec le soutien du Comité National de la Conchyliculture (CNC), financé par l'Europe. Le CNC représente les professionnels de la conchyliculture française. L'occasion de découvrir une filière assez méconnue !

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