**REDIFF** Pomme de Pain, le pari d'une reprise // Avec Nicolas Papageorgopoulos - PDG de Pomme de Pain

Épisode de En Réseau par Charles Dorémus · 25 décembre 2025 · 43 min

On n’hérite pas d’une marque de 40 ans, on l’emprunte à son futur.

C’est le pari fou de Nicolas Papageorgopoulos.

Imaginez : vous êtes DG d’une institution de la restauration rapide à la française, Pomme de Pain. La marque est historique, mais elle s’essouffle. Elle est passée de main en main, a perdu un peu de son âme, et le marché du snacking explose autour d’elle sans l’attendre.

En 2023, Nicolas prend une décision qui va changer sa vie : il ne va pas seulement diriger la boîte. Il va la racheter.

Passer de salarié à propriétaire (MBO) d'une enseigne en pleine zone de turbulences ? C’est le genre de "All-in" qui peut empêcher de dormir, mais donne une liberté totale pour, brique après brique, tout reconstruire.

La mission : transformer une « vieille dame » du sandwich en une machine de guerre de la restauration rapide.

Le plan de bataille est chirurgical :

Assainir le réseau : De 140 points de vente en 2020, le parc passe à 108 unités dans le projet de reprise, puis 85, réduisant son empreinte succursaliste. Des décisions difficiles, mais nécessaires.

+8% : la croissance, à périmètre comparable, des ventes sous enseigne de Pomme de Pain, entre 2024 et 2025.

+20% de croissance : Le bond immédiat de chiffre d'affaires sur les points de vente ayant adopté le nouveau concept (comme à Belle-Épine).

8 ouvertures en 2025 : assaini, redynamisé par un format revu, le réseau repart au développement.

Nicolas et les équipes Pomme de Pain, en succursales comme sous franchise, nous livrent ici une véritable leçon de résilience entrepreneuriale.

On y parle sans filtre de :

L'audace du rachat : Passer de DG salarié à entrepreneur propriétaire d'une marque en restauration rapide : un vrai défi !

Le choc de simplification : Comment il a assaini un réseau sur lequel il n'y avait plus, et depuis des années, d'investissement, pour mieux rebondir.

L'ADN de Pomme de Pain : Depuis le début, les sandwichs chez Pomme de Pain sont préparés à la commande. Un atout de poids pour remettre le goût et la gourmandise, et les gestes-métiers, au centre de l'expérience en point de vente.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin : Devenez Franchisé Pomme de Pain | Ouvrez Votre Restaurant

Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :

Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise

AltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - Application

Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.

Habillage sonore :

Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)

mobygratis.com

Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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À propos du podcast

Bienvenue sur En Réseau, le podcast du commerce ET de la franchise. Des discussions utiles et instructives avec un invité chaque semaine qui nous raconte son idée, son parcours, ses difficultés, ses réussites et ses réflexions pour l'avenir. Je suis Charles Dorémus, fondateur de l'écosystème…

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