Le cerveau au service de la main, avec Simon Verger, Meilleur Ouvrier de France | Épisode 186

Épisode de Hospitality Insiders - Excellence de service & Hospitalité par Maxime Blot · 25 juin 2026 · 1 h 07 min

L'Académie d'Hospitality Insiders fait sa rentrée le 5 octobre !

Je forme vos collaboratrices et collaborateurs à l'Art de l'Accueil.

Prenez rendez-vous dès à présent pour découvrir cette nouvelle version.

1️⃣ Présentation de l'invité :

On dit souvent que la restauration, c'est un métier de la main.

Mais, mon invité du jour, lui, a décidé de le faire aussi avec la tête.

Simon Verger a passé 5 ans à écrire un livre sur 365 produits de la gastronomie.

Des milliers de fiches. Une approche qu'il qualifie lui-même d'un peu… obsessionnelle.

Et, c'est exactement ce qui le rend fascinant.

Directeur de restaurant, consultant, il accompagne aujourd'hui les professionnels du CHR sur ce qui les fait vraiment vaciller : la rentabilité, l'équilibre, le sens.

Ce qui nous réunit ? Nous sommes tous les deux MOF.

Deux promotions, deux métiers, une même question : qu'est-ce qui fait vraiment qu'un professionnel du service est excellent – et pas « juste » bon ?

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le sponsor de l’épisode : Mews

Mews, c'est la plateforme de gestion hôtelière qui réunit tout ce dont vous avez besoin : PMS, POS, RMS, housekeeping et paiements.

L'objectif ? Automatiser les tâches répétitives à faible valeur, pour que vos équipes puissent se concentrer sur ce qui compte vraiment : créer des expériences mémorables pour vos clients.

Si vous souhaitez en savoir plus ou demander une démo, contactez Mews de ma part — et bénéficiez d'une offre exclusive.

Rendez-vous sur mews.com !

4️⃣ Chapitrage :

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Le parcours et l'activité de consultant hybride

00:08:00 - L'intellectualisation du métier par le savoir et la connaissance

00:14:00 - La quête de l'excellence et le titre de Meilleur Ouvrier de France

00:27:00 - L'équilibre entre vie professionnelle et vie personnelle

00:42:00 - La rentabilité et la gestion opérationnelle

00:59:00 - Questions signatures

Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :

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À propos du podcast

Hospitality Insiders, c’est le 1er podcast hôtelier dédié à l’excellence de service . Je suis Maxime Blot, Meilleur Ouvrier de France (MOF 🇫🇷) dans la classe réceptionniste en hôtellerie. Chaque semaine, je vous propose un épisode solo ou duo pour parler hôtellerie-restauration, mais aussi :…

Hospitality Insiders - Excellence de service & Hospitalité

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