MOF et proviseur de lycée, avec Denis Férault | Rediffusion

Épisode de Hospitality Insiders - Excellence de service & Hospitalité par Maxime Blot · 29 juin 2026 · 39 min

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1️⃣ Présentation de l'invité :

C’est presque un épisode transgénérationnel, car j’ai reçu sa fille ici !

Mais c’est bien le parcours de Denis Férault qui va nous intéresser aujourd’hui. Il est proviseur et Meilleur Ouvrier de France !

Denis partage son parcours impressionnant, qui a débuté par un apprentissage en service de restauration avant de rejoindre la marine, où il a servi des personnalités de renom sur la Jeanne d'Arc. Son chemin l'a ensuite conduit à devenir maître d'hôtel dans des établissements prestigieux, dont des restaurants étoilés Michelin, avant de se tourner vers l'enseignement et de devenir proviseur d'un lycée hôtelier.

Denis est un Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie maître d'hôtel, maître des arts de la table et du service. Son expérience riche et variée dans l'hôtellerie de luxe et son engagement dans l'éducation font de lui un expert respecté dans son domaine. Il a également fondé le Trophée du Maître d'Hôtel pour mettre en lumière les métiers de la salle, souvent éclipsés par ceux de la cuisine.

Quels sont les défis et les opportunités dans le secteur de l'hôtellerie ?

Comment transmettre son savoir et sa passion pour réussir ?

Quelle est l'évolution de l'enseignement hôtelier et la reconnaissance des métiers de la salle ?

Quel est l'impact des concours professionnels sur une carrière ?

Quelles sont les différences entre le MOF et le Trophée du Maître d'Hôtel ?

Toutes les réponses dans notre échange !

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le partenaire de l’épisode :

HotelPartner Revenue Management

Prendre un rendez-vous avec Marjolaine

Dites que vous venez d’Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !

4️⃣ Chapitrage :

00:00:00 - Introduction

00:01:30 - Parcours de Denis Férault

00:04:56 - Début de la carrière enseignante

00:07:43 - Le titre de MOF

00:16:00 - Rôle de proviseur à Nice

00:19:00 - Vision actuelle des écoles hôtelières

00:25:31 - Création du Trophée du Maître d'Hôtel

00:29:43 - Conseils pour les concours

00:32:00 - Questions signatures

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À propos du podcast

Hospitality Insiders, c’est le 1er podcast hôtelier dédié à l’excellence de service . Je suis Maxime Blot, Meilleur Ouvrier de France (MOF 🇫🇷) dans la classe réceptionniste en hôtellerie. Chaque semaine, je vous propose un épisode solo ou duo pour parler hôtellerie-restauration, mais aussi :…

Hospitality Insiders - Excellence de service & Hospitalité

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