Miso : le soja que la fermentation a réinventé
Épisode de Les supers aliments ! par Lionel · 24 août 2026 · 17 min
Un champignon microscopique, du sel, et le temps : c’est tout ce qu’il faut pour transformer une graine de soja en une pâte umami vieille de mille ans. Dans cet épisode, on ouvre le pot de miso pour comprendre ce que la fermentation change vraiment — digestibilité, isoflavones, vitamine K — et on démonte deux idées reçues coriaces : le miso rend-il vraiment hormonalement dangereux, et pourquoi les Japonais qui en mangent tous les jours n’ont-ils pas la tension qu’on attendrait d’un aliment aussi salé ? Premier épisode d’une mini-série sur le soja fermenté, avant le natto et le tempeh.
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À propos du podcast
Notre corps est une machine formidable, et la qualité du carburant qu’on lui fournit détermine directement sa longévité et ses performances. Choisir des aliments sains et nutritifs va bien au-delà du simple plaisir de manger : Un bouclier naturel : Les aliments de qualité, riches en vitamines,…
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