083. Cuisiner avec son cœur : 4 passionnés entre bistrot de cœur, monoproduit, terroirs italiens et image culinaire

Épisode de Passion sans modération par Virginie Legrand · 1 août 2026 · 1 h 13 min

Le cœur, toujours, avant la technique.

Dans ce 83e épisode enregistré au studio Module, j'ai réuni quatre invités que la gastronomie a façonnés différemment mais que la même exigence rassemble : faire les choses avec sincérité, avec intensité, avec l'âme d'un enfant qui ne se résout pas à grandir tout à fait.

Ils sont quatre. Voici ce qui les anime.

David Rathgeber se définit lui-même comme un aubergiste contemporain. Chef propriétaire du restaurant L'Assiette dans le 14e arrondissement de Paris et consultant culinaire en France et à l'international, il a traversé 20 ans de gastronomie étoilée (dont 18 ans aux côtés d'Alain Ducasse) avant de choisir la simplicité. Chez lui, le plat signature qu'on ne peut pas enlever même en canicule, c'est le cassoulet. Et il ne fait pas péter.

Hugo Bassani a transformé un produit régressif en véritable expérience gourmande. Fondateur de Pépite Cookie, il a construit une marque entière autour d'un seul produit et autour d'une conviction : que les souvenirs d'enfance méritent une exigence adulte.

Guillaume Vatin a fondé Pepe Bacio, une maison gastronomique qui raconte les terroirs italiens, ses artisans et son art de vivre à travers une gastronomie sincère, engagée, profondément ancrée dans le goût juste. Un homme qui a gardé son âme d'enfant et qui en fait une philosophie.

Astrid Courtier est photographe et consultante communication culinaire chez Cookheure. Elle accompagne des projets food & beverage dans le développement de leur notoriété et de leur visibilité. Tout a commencé par un blog et des concours de popotes entre collègues.

De l'étoilé Michelin au bistrot de cœur : pourquoi David Rathgeber a tout quitté pour retrouver la cuisine simple

Le monoproduit comme stratégie de marque : la philosophie Pépite Cookie

Les terroirs italiens racontés depuis Paris : l'engagement de Pepe Bacio

La photographie culinaire comme langage de marque, vu par Cookheure.

Les cuisines sans ego, les brigades qui donnent envie et celles qu'on a préféré quitter

Passion sans modération, c'est un espace où le cœur prévaut. Plus que la technique, plus que l'ego, plus que la performance brute.

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Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps.

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