Hors-série #19 - Maisons & Savoir-Faire d'Excellence

Épisode de Passion sans modération par Virginie Legrand · 10 août 2026 · 60 min

L'artisanat, c'est une main qui maîtrise, un cœur qui s'engage et un temps que l'on accepte de respecter.

Pour cet épisode hors-série, j'ai reçu quatre dirigeants engagés du collectif Maisons & Savoir-faire d'Excellence, chacun porteur d'une maison qui incarne à sa façon l'excellence artisanale française.

Laurent Hagnere, administrateur de la Maison Barthouil, m'a ouvert les portes de cette maison emblématique des Landes, où le foie gras, le saumon fumé artisanal et le respect du temps sont les garants d'un savoir-faire d'exception depuis 1929.

Raphaël Kiesele, président de la Maison Alsacienne de Biscuiterie, perpétue avec passion un héritage gourmand. Chaque biscuit raconte une histoire, un territoire et une culture qui traversent les générations, entre macaron coco emblématique et créations plus contemporaines.

Frédéric Zeimett, directeur général de Champagne Leclerc Briant, défend une vision exigeante du champagne, portée par la biodynamie, le respect du vivant et une quête permanente d'authenticité, portée par trois valeurs cardinales : respect, singularité, émotion.

Thomas Roizot, à la tête de Café Biacelli, m'a plongée dans l'univers du café de spécialité, où la sélection des origines, la précision de la torréfaction et la recherche du goût deviennent un véritable art.

Au programme :

Grades, millésimes, terroirs : la caféologie expliquée par un maître torréfacteur

Le gavage manuel canard par canard : l'exigence artisanale de la Maison Barthouil

La biodynamie en Champagne, adoptée dès les années 50, bien avant la tendance

Comment un biscuit alsacien raconte un territoire, une histoire, une génération

La sélection parcellaire : quand un champagne s'affranchit des règles de l'assemblage

Ce qui menace vraiment l'artisanat français aujourd'hui : normes, taxes, algorithmes

Le collectif Maisons et Savoir-faire d'Excellence : pourquoi 15 maisons ont choisi de s'unir

Interrogés sur ce que signifie l'artisanat, mes quatre invités se sont retrouvés autour des mêmes mots : le temps, le geste, le respect, la transmission. Bonne écoute.

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Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps.

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