086. Sucre, alcool, épices : quatre créateurs réinventent le goût avec Raphaëlla, Thierry, Marion et Stéphanie

Épisode de Passion sans modération par Virginie Legrand · 15 septembre 2026 · 1 h 15 min

Et si le vrai plaisir gustatif n'avait besoin ni de sucre, ni d'alcool, ni d'artifice ?

Cette semaine, je reçois quatre invités passionnés autour d'une même obsession : réinventer la gourmandise autrement, avec des produits vrais, sourcés avec exigence et pensés pour l'émotion en bouche.

Raphaëlla Nolleau, cofondatrice de Yacon & co, propose une alternative naturelle au sucre raffiné. Entrepreneure engagée, elle entend lutter contre la surconsommation de sucre grâce à une alternative gourmande, peu transformée et naturellement riche en fibres : le sirop de yacon, un tubercule péruvien quatre fois moins sucré que le sucre blanc. Partie d'un problème de digestion personnel et d'un diagnostic sans appel sur les faux amis du sucre (agave, aspartame, stévia), elle a construit sa propre filière au Pérou pour garantir goût et qualité, jusqu'à devenir l'un des plus gros succès de « Qui veut être mon associé ? ».

Thierry Desceliers, conseiller culinaire pour Good Épices, s'occupe de la sélection d'épices d'exception ainsi que de la créativité culinaire et de la transmission auprès des chefs. Il sélectionne épices et poivres rares aux côtés des chefs normands et voyage jusqu'à Madagascar pour construire des filières directes avec les producteurs. Membre des Disciples d'Escoffier depuis 2005, il raconte la transmission, l'épice brute sans amidon, et la création de mélanges signature avec les chefs.

Marion Tesson, fondatrice d'Oscar & Céleste, marque lilloise de jus pressés à froid, smoothies et expériences autour du végétal, imagine chacune de ses recettes comme une expérience sensorielle complète. Formée aux Beaux-Arts, elle s'immerge dans les lieux qui l'inspirent, hôtel, château, avant de composer un jus sur-mesure.

Stéphanie Cohen, créatrice et artisane d'Ô de Fleurs-Œnologie Florale, marque premium de boissons sans alcool à base d'hydrolats aromatiques, et également sourceuse d'hydrolats aromatiques d'exception, pensée comme un vin, issue d'un terroir. Elle explore la mémoire olfactive et le pouvoir émotionnel des fleurs pour créer des expériences inédites en bouche.

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Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps.

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