085. Transmettre, c'est nourrir : les confidences de Marion Châtelain, Lorette Caprin, Coline Delmas et Axelle Playoust-Braure

Épisode de Passion sans modération par Virginie Legrand · 1 septembre 2026 · 1 h 11 min

Dans ce nouvel épisode, j'ai reçu quatre invitées aux métiers très différents, mais réunies par une même conviction : elles créent des expériences qui racontent une histoire.

Marion Châtelain, créatrice culinaire, designer et consultante pour les acteurs du goût, fondatrice de Gradus for Good, est venue me parler de son livre Le gras, c'est la vie ! (Flammarion, octobre 2025) : un manifeste joyeux et militant pour réhabiliter le gras de terroir, saisonnier et artisanal.

Lorette Caprin, directrice du théâtre le Lucernaire et directrice d'exploitation au Kawaa (6e arrondissement), m'a raconté comment son passage au Canada a transformé son regard sur le service, et comment elle a fait grandir sa jeune cheffe en interne plutôt que de faire appel à une cheffe extérieure.

Coline Delmas, cofondatrice du French Biscuit, a créé une biscuiterie artisanale qui personnalise ses créations croquantes en support de messages. Elle m'a raconté ses débuts à la machine à lasagne et son admission au Collège Culinaire de France.

Axelle Playoust-Braure, journaliste indépendante spécialisée dans l'alimentation et l'agriculture, enquête depuis deux ans sur le poulet à croissance rapide, le turbo-poulet. Elle m'a expliqué les conséquences nutritionnelles et éthiques de ce modèle, et prépare un livre d'investigation à paraître cet hiver.

Au programme :

Le gras de saison, celui qu'on ne soupçonne jamais : Marion déconstruit tous les clichés

Le pourboire comme miroir du professionnalisme : ce que le Canada a appris à Lorette sur le service

D'une machine à lasagne à un million de biscuits par an : l'histoire du French Biscuit racontée par Coline

Le turbo-poulet, la viande la plus consommée au monde et ses coûts cachés : l'enquête d'Axelle

Sourcer en circuit court : pommes de terre du 95, beurre d'Isigny, farine locale, les coulisses du Kawaa

Comment un livre se construit comme un parcours de lecture : la structure éditoriale pensée par Marion

Madeleines de Proust et définitions de la passion : les confidences intimes de mes quatre invitées

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Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps.

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