133 - OEB - Lièvre à la royale: histoires et mystères d'un plat "gothique"

Épisode de L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse par Boris Georgelin / Nicolas Rivière · 14 décembre 2024 · 55 min

Il convoque du sang, du foie gras, de la truffe, une marinade puissante et parfois même un peu de chocolat. Le lièvre à la royale, plat fascinant autant qu'intimidant, incarne peut-être l'acmé du répertoire classique de la grande cuisine française. Pour sa 133e émission, L'Oreille en Bouche plonge au cœur du mythe en compagnie du chef Emmanuel Leblay, du restaurant La Pie qui Couette à Nîmes, et du chef Gérard Allemandou, du restaurant La Cagouille à Paris et co-auteur récemment de l'ouvrage "Le Lièvre à la royale : petite histoire d'un grand plat."

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Podcast de l'émission gastronomique "L'oreille en bouche" tous les 15 jours sur Radio Radio à Toulouse sur 106.8 FM

L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse

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