L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse

par Boris Georgelin / Nicolas Rivière · Société

Podcast de l'émission gastronomique "L'oreille en bouche" tous les 15 jours sur Radio Radio à Toulouse sur 106.8 FM

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Épisodes

• 162 - OEB - L'Actu sur le Grill #5: Dîner de chasse au Servant, escapade en Périgord, Grimod de la Reynière et Brillat-Savarin...
  11 octobre 2026 · 56 min
  Les dernières infos culinaires du grand Sud passent sur le grill de L'Oreille en Bouche avec notamment une série de dîners de chasse au restaurant toulousain Le Servant, la…
• 161 - OEB - Le cassoulet: cet immigré des grands chemins...
  27 septembre 2026 · 58 min
  Sans le haricot venu d'Amérique au 16e siècle ni le ragoût de mouton apporté par les Arabes au Moyen-âge : qu'en serait-il du cassoulet, ce plat nomade qui a finalement posé ses…
• 160 - OEB - Ramones: la nouvelle aventure basco-catalane de Mikaël et Maïder Lecumberry
  5 juillet 2026 · 52 min
  Un an après avoir quitté son mythique Rocher de la Vierge, Mikaël Lecumberry est de retour aux fourneaux, en compagnie de sa fille Maïder, avec Ramones, un resto-comptoir de…
• 159 - OEB - L'Actu sur le Grill #4
  21 juin 2026 · 59 min
  Les dernières infos culinaires toulousaines passent sur le grill de L'Oreille en Bouche avec notamment le Refugee Food Festival qui tient sa 2e édition toulousaine jusqu'au 28…
• 158 - OEB - De Madiran jusqu'en Picardie: histoires d'un renouveau viticole...
  8 juin 2026 · 60 min
  Alors que la viticulture française traverse une crise profonde marquée par les diverses conséquences du changement climatique ainsi que par la baisse continue de la consommation…
• 157 - OEB - Hippolyte Peters Desteract: un chef toulousain à l'assaut du col "Bleu-Blanc-Rouge"
  24 mai 2026 · 52 min
  Le col "Bleu-Blanc-Rouge", qui honore les Meilleurs Ouvriers de France, est souvent la récompense suprême pour les chefs cuisiniers. A Toulouse, pour l'édition 2026-2027,…
• 156 - OEB - A Fitou, balade en terre de vignes et de vent...
  11 mai 2026 · 53 min
  Elle est la plus ancienne AOC rouge du Languedoc-Roussillon mais, paradoxalement, l'une des plus méconnues. Entre Corbières et Roussillon, entre mer et montagne, Fitou trace…
• 155 - OEB - Mère-Grand, ou l'amour de la cuisine mijotée
  16 avril 2026 · 57 min
  Du bœuf bourguignon à la blanquette de veau en passant par le navarin d'agneau, la cuisine des cuissons longues et de la patience a donné quelques-uns des plats les plus charnels…
• 154 - OEB - A Coarraze, au coeur du Béarn, les Salaisons Pardon: un savoir-faire transmis depuis 7 générations
  28 mars 2026 · 46 min
  Retour en Béarn pour une déambulation cochonne dans les séchoirs de la maison Pardon au fil de cette 154e émission. Jambon, ventrèche, saucisson, coppa ou encore andouille…
• 153 - OEB - Cuisine camarguaise: un rêve entouré d'eau 2/2
  11 mars 2026 · 55 min
  Après le délicieux riz aux encornets d'Hélène Michel au Mas de Valériole, nous poursuivons notre exploration du patrimoine camarguais en allant à la rencontre de trois femmes qui…
• 152 - OEB - Cuisine camarguaise: un rêve entouré d'eau 1/2
  21 février 2026 · 57 min
  Sous la double influence du Languedoc et de la Provence, la cuisine camarguaise est avant tout celle du delta du Rhône, qui va des Saintes-Maries-de-la-Mer au Salin-de-Giraud en…
• 151 - OEB - Tripes & boyaux: la cuisine des entrailles avec Blandine Vié
  2 février 2026 · 53 min
  La parution de l'ouvrage de Blandine Vié "Tripes & boyaux: l'insolite et insolente cuisine culturelle du ventre" était évidemment l'occasion de tendre à nouveau notre micro à…
• 150 - OEB - En Béarn: la "pelère" ou l'art de tuer le cochon
  18 janvier 2026 · 54 min
  La "pelère", la pèle-porc, la tuaille ou encore la "tue-cochon" est une vieille tradition campagnarde, inscrite depuis 2012 à l'Inventaire du Patrimoine culturel immatériel…
• Bonus - Salon Contrastes - Viticulture de conservation et changements climatiques
  7 janvier 2026 · 1 h 36 min
  Face à des sols et des végétaux appauvris, comment affronter les défis posés par les changements climatiques et les épisodes extrêmes que connaissent les vignobles français? Pour…
• Bonus - Contrastes 2025 - De la vigne au verre: interactions entre professionnels du vin
  7 janvier 2026 · 1 h 29 min
  Alors que la consommation de vin ne cesse de chuter en France, comment mettre au diapason tous les acteurs de la chaîne ? Pour cette table-ronde animée par Nicolas Rivière…
• 149 - OEB - Barrelle : des glaces et des bûches pas comme les autres
  24 novembre 2025 · 54 min
  Si les sorbets et les crèmes glacés sont des produits éminemment saisonniers, ces gourmandises font les délices des amateurs tout au long de l'année, comme en témoigne…
• 148 - OEB - Cuisine d'automne en espadrilles...
  29 octobre 2025 · 58 min
  C'est à une cuisine des sous-bois et des premiers frimas que vous invite cette 148e émission de L'Oreille en Bouche, qui fait notamment la part belle aux champignons grâce à…
• 147 - OEB - L'Actu sur le Grill #3
  12 octobre 2025 · 54 min
  Au sommaire de ce 3e épisode de l'Actu sur le Grill: on revient sur la finale du concours de cuisine "Ma recette à l'ail violet de Cadours", on évoque les nombreuses actualités…
• 146 - OEB - Figures toulousaines #1: en cuisine avec Nicolas Servant…
  28 septembre 2025 · 60 min
  Depuis plus de dix ans, Nicolas Servant est l'une des figures de la gastronomie toulousaine. Originaire du Minervois, passé chez le chef triplement étoilé Régis Marcon, Nicolas…
• 145 - OEB - Les dernières saveurs et lueurs d’une cuisine d’été…
  14 septembre 2025 · 60 min
  Aubergines, poivrons, piments doux, tomates: la fin de l'été nous offre l'une des cuisines les plus ensoleillées qui soient. Une cuisine qui se déploie sur tous les rivages de la…
• 144 - OEB - Mikaël Lecumberry : ce n’est qu’un au-revoir…
  6 juillet 2025 · 1 h 22 min
  Après 9 ans passés à la tête du Rocher de la Vierge, Mikaël Lecumberry passe la main à une jeune escouade qui va continuer de faire swinguer la cuisine du restaurant toulousain.…
• 143 - OEB - L'actu sur le grill #2
  8 juin 2025 · 57 min
  Au sommaire de ce 2e épisode de l'Actu sur le Grill, quatre rencontres et quatre interviews: Olivier Marmet et les dîners insolites de Madame Cuir; Maxime Keddache et l'espace…
• 142 - OEB - Rencontre avec Ghali Jawhari (Racé): dénicheur de produits d’exception…
  25 mai 2025 · 1 h 15 min
  Grande masterclass autour des produits les mieux "sourcés" du Sud-Ouest avec le "dealer de merveilles" Ghali Jawhari, fondateur de Racé, et en compagnie de Bastien Rabois,…
• 141 - OEB - L'actu sur le Grill # 1
  11 mai 2025 · 53 min
  Format inédit pour cette 141e émission : pas de thème en particulier mais un passage en revue de quelques actualités du moment. Cela s'appelle "L'Actu sur le Grill" et en voici…
• 140 - OEB - Cuisine(s) printanières
  28 avril 2025 · 58 min
  Asperges, artichauts, fèves, petits pois… : avec le printemps sonne le retour d’une cuisine fraîche, colorée, renaissante. Pour cette 140e émission, L’Oreille en Bouche plonge…
• 139 - OEB - Museau, cervelle, langue, joue, oreilles : cuisinons la tête !
  31 mars 2025 · 60 min
  De cochon, de veau ou d'agneau, la tête est l'une des plus grandes pourvoyeuses d'abats. De la cervelle au museau en passant par les oreilles, les joues ou encore la langue :…
• 138 - OEB - À Toulouse, l'ambition du "Bien-Manger"
  2 mars 2025 · 56 min
  Avec l'ouverture de la "Maison du Bien-Manger" au cœur même du domaine agricole municipal de Candie, la ville de Toulouse poursuit son œuvre d'éducation alimentaire auprès du…
• 137 - OEB - Jean-Claude Ribaut : une mémoire de la cuisine française 2/2
  26 février 2025 · 50 min
  Suite de notre grand entretien avec Jean-Claude Ribaut, chroniqueur culinaire au journal Le Monde de 1989 à 2012 et récemment auteur du volumineux "Dictionnaire gourmand du bien…
• 136 - OEB - Jean-Claude Ribaut : Une mémoire de la cuisine française 1/2
  19 février 2025 · 53 min
  Il a été chroniqueur culinaire au journal Le Monde de 1989 à 2012. Jean-Claude Ribaut, auteur de centaines d'articles et d'une quinzaine de livres, a récemment signé le…
• 135 - OEB - Bouillons Toulousains, Bibent, Maison Pergo… Rencontre avec l’inarrêtable Thomas Fantini
  2 février 2025 · 57 min
  La transformation en "bouillons" de 2 des 14 établissements toulousains de son groupe Maison Pergo est l'occasion d'aller à la rencontre de Thomas Fantini dont la saga familiale,…
• 134 - OEB - Jean-François Piège et les territoires culinaires, ouvertures en cascade, coups de coeur de l'année : la grande rétro 2024
  28 décembre 2024 · 60 min
  Comme chaque année à pareille l'époque, L'Oreille en Bouche vous propose de jeter un coup d’œil dans le rétroviseur pour passer en revue les actualités culinaires des douze mois…
• 133 - OEB - Lièvre à la royale: histoires et mystères d'un plat "gothique"
  14 décembre 2024 · 55 min
  Il convoque du sang, du foie gras, de la truffe, une marinade puissante et parfois même un peu de chocolat. Le lièvre à la royale, plat fascinant autant qu'intimidant, incarne…
• 132 - OEB - A table avec Jim Harrison
  1 décembre 2024 · 59 min
  L'immense écrivain américain Jim Harrison était un bec fin passionné. Ses ouvrages tels "Aventures d'un gourmand vagabond" ou "Un sacré gueuleton" nous rappellent combien son…
• 131 - OEB - Cuisine de la vigne au coeur du Languedoc
  18 novembre 2024 · 60 min
  Raisins, feuilles, vrilles, fleurs, marc, lie, sarments : la vigne et le vin s'invitent dans nos casseroles et nos assiettes pour cette 131e émission qui prend la route de…
• 130 - OEB - Une journée de vendanges dans le Frontonnais
  27 octobre 2024 · 56 min
  Alors que le vignoble français traverse un moment difficile (baisse continue de la consommation de vins des Français, chute des exportations, multiplication des aléas…
• 129 - OEB - Le café sous toutes ses moutures…
  12 octobre 2024 · 59 min
  Espresso ou ristretto, allongé ou "à la turque", en filtre en capsule : le café, dont 2,5 milliards de tasses sont bues chaque jour dans le monde, est une boisson universelle.…
• 128 - OEB - Au cœur des plus belles halles de Toulouse…
  28 septembre 2024 · 58 min
  Pour lancer sa 8e saison, L’Oreille en Bouche pose ses coudes au zinc du Bar des Vedettes, au cœur du marché Saint-Cyprien, la plus belle halle toulousaine. On y parle p’tit…
• Bonus / Voyage En Terres De Gaillac
  19 juillet 2024 · 1 h 09 min
  La 10e édition du salon des vins "De vert en verre", organisé par l'association Terres de Gaillac, se tient les 27 & 28 juillet prochains au Château-Musée du Cayla, à Andillac,…
• 127-OEB - Cartoucherie, “food court”, guinguettes, “street food”: quels modèles, quelles évolutions?
  30 juin 2024 · 59 min
  Jamais depuis l'invention du restaurant en France au 18e siècle l'offre alimentaire n'a été aussi pléthorique qu'aujourd'hui. Engouement pour la "street food", essor de la…
• 126 - OEB - Cuisines marocaines : les saveurs et les gestes…
  13 juin 2024 · 59 min
  Tajine, pastilla, zaalouk, harira, boulfef, rfissa, khlii, sans parler des innombrables couscous dont d'ailleurs nous ne parlerons pas pour mieux nous concentrer sur des recettes…

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Le dernier épisode « 162 - OEB - L'Actu sur le Grill #5: Dîner de chasse au Servant, escapade en Périgord, Grimod de la Reynière et Brillat-Savarin... » est sorti le 11 octobre 2026.

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