La Coupure
par Ludwig Jamet · Culture
La Coupure est un podcast qui donne la parole aux entrepreneurs de la restauration, des artisans passionnés qui réinventent l’expérience culinaire au quotidien. Chaque épisode vous plonge dans leurs parcours uniques, leurs réussites, mais aussi les défis qu’ils affrontent pour faire vivre leurs projets.
De l'ouverture d'un petit restaurant de quartier à la gestion d'une grande enseigne, "La Coupure" explore les enjeux de ce secteur en perpétuelle mutation : la foodtech, la gestion des équipes, l’innovation culinaire, l’impact des nouvelles tendances et des crises…
Avec des interviews sincères et des témoignages inspirants, "La Coupure" offre une vision authentique de la vie des restaurateurs, leurs batailles pour se renouveler et se démarquer, et leurs réflexions sur l'avenir de la gastronomie.
Rejoignez-nous chaque semaine pour une conversation passionnante et humaine, au cœur de l'industrie de la restauration.
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Épisodes
- #29 - Jojo's Dough: Ils ont commencé dans leur cuisine. 6 ans après, ils ont 16 boutiques.
30 juin 2026 · 51 min
Ils ont commencé dans leur cuisine. Six ans plus tard, ils sont à la tête de 16 boutiques en France. Dans cet épisode de La Coupure, on reçoit Josie, Co-fondatrice de Jojo's… - #28 - La Kazdalerie : La street food maghrébine prend le pouvoir !
3 juin 2026 · 1 h 26 min
Dans cet épisode de La Coupure, on reçoit Dalil, CEO de La Kazdalerie, l'enseigne qui hisse la street food maghrébine au rang de marque moderne et ambitieuse. Il nous raconte son… - #27 - Bhaiya Kitchen : Il était temps de repenser l'une des cuisines préférés des français: la cuisine indienne
17 octobre 2025 · 1 h 17 min
Et si on dépoussiérait la cuisine indienne ? Dans cet épisode de La Coupure, on accueille Rechad, co-fondateur de Bhaïya Kitchen, le restaurant qui réinvente la cuisine indienne… - #26 - Waffle Factory - Et si l'une des meilleures franchises françaises était Belge ?
10 juin 2025 · 1 h 06 min
Depuis plus de 20 ans, Waffle Factory bouscule les codes de la restauration rapide avec son concept venu de Belgique. Fondée par la famille Desobry, l’enseigne s’est imposée en… - #25 - Marlette : De l'entrepreneuriat au repreneuriat, ils réveillent une belle endormie
22 avril 2025 · 1 h 14 min
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. - #24 - Berliner : Après un premier exit, il ambitionne de devenir le N°1 du kebab en france !
1 avril 2025 · 1 h 03 min
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. - #23 - Tamaly ouvrir un resto avec 28k€ bonne ou mauvaise idée? Spoil : Très mauvaise idée
28 février 2025 · 1 h 05 min
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. - #22 - Theory : La cuisine végétale : avant l'idéologie, il y a le plaisir.
30 janvier 2025 · 1 h 06 min
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. - #21 - Bernard Boutboul : Le restaurant de demain sera expérientiel ou ne sera pas.
20 décembre 2024 · 1 h 12 min
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. - #20 - Bagelstein : Se réinventer pour durer, les secrets de 14 ans de succès
6 décembre 2024 · 47 min
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. - #19 - Yogurt Factory : Leader sur son marché, YF se lance à la conquête de l'Asie.
29 novembre 2024 · 1 h 18 min
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. - #18 - Spok : L'esthétisme au coeur de la franchise
7 novembre 2024 · 1 h 02 min
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. - #17 - Groupe Toane (ToaSushi) : Le Japon au coeur de la gastronomie Lyonnaise
22 octobre 2024 · 1 h 04 min
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. - #16 - Emilie and The Cool Kids : De Nice aux Usa, comment passer de 0 à 30 coffee-shop
15 octobre 2024 · 1 h 03 min
En 2007, Celine ouvrait son tout premier coffee shop à Nice. 17 ans plus tard, elle vient d'inaugurer le 30e coffee shop à Paris. 🌍☕️ Céline, c’est l’entrepreneure qui a pour… - #15 - BioBurger : Moderniser et rendre accessible le Bio en France
3 octobre 2024 · 1 h 08 min
Cette semaine, j'ai eu la chance de recevoir anthony darré, co-fondateur de la marque Bioburger. Dans ce podcast, Anthony nous a partagé son parcours passionnant et inspirant,… - #14 - FEUILLETTE & AXE RESEAUX : Recruter les meilleurs franchisés pour assurer le développement de votre réseau
12 septembre 2024 · 1 h 05 min
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. - #13 - Fédération Française de l'apéritif : Le rendez-vous de l'apéro français
26 juillet 2024 · 1 h 05 min
Cette semaine je reçois Quentin CHAPUIS, co-fondateur de la Fédération Française de l'Apéritif. La FFA est de base, une page Facebook que Arnaud & Quentin ont créé en 2007 pour… - #12 - POPEYES : Gérer la finance d'une marque de plus de 4000 restaurants dans le monde
17 juillet 2024 · 1 h 09 min
Cette semaine, j'ai le plaisir de recevoir un invité de marque : Etienne, CFO de Popeyes France. Après des expériences réussies chez Ducasse Paris et COJEAN, Étienne rejoint… - #11 - Homer Food Group : L'entrepreneur qui ne s'arrête jamais d'entreprendre
10 juillet 2024 · 1 h 02 min
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. - #10 - French Coffee Shop : Passer de franchisé à franchiseur d'une chaîne de 55 établissements
2 juillet 2024 · 1 h 11 min
Le 16 mars 2020 à 17 h, il signe chez le notaire le rachat de la franchise French Coffee Shop France. Le 16 mars 2020 à 20 h, Emmanuel Macron annonce que la France est confiné… - #9 - Bo&Mie : Réinventer la boulangerie artisanal & développer sa marque à l'international
13 juin 2024 · 1 h 01 min
Premier podcast sur le thème de la boulangerie ! Et pas n'importe laquelle, cette semaine je reçois Jean-François Bandet le co-fondateur de la marque BO&MIE. Après une première… - #8 - 17.45 : Développer une franchise en réinventant la planche à partager
5 juin 2024 · 60 min
Cette semaine, c’est le retour des podcasts ! Hyper fier d’avoir reçu Alexandre de Vanssay 🍷🧀🐖, co-fondateur de la marque Le 17.45 ! Le 17.45 c’est l’histoire de 2 potes, fan… - #7 - Gimmy (ex Foodjer) : Créer des marques virtuelles opérées par des restaurants de quartier
24 avril 2024 · 59 min
Gimmy (ex-Foodjer) Gimmy Gimmy a burger after midnight 🍔 Premier podcast en trio et cette semaine, je reçois Jennifer & Fériel les deux fondatrices de Gimmy (ex-Foodjer). Pour… - #6 - PNY : Servir les meilleurs burgers de la planète
18 avril 2024 · 59 min
Quand j’ai lancé le podcast, je m’étais fait une liste d’invités que je voulais absolument avoir. Graffi en faisait partie. Super fier de vous partager ce nouvel épisode sur la… - #5 - Poulet Braisé : Passer de 1 à 25 restaurants
11 avril 2024 · 59 min
Super fier d’avoir reçu Marvens, directeur général de PB GROUPE - PB Poulet Braisé dans mon dernier podcast. Dans cet épisode Marvens revient sur : - Son passage de responsable… - #4 - Choukran : Restaurateur & gestionnaire : même combat
4 avril 2024 · 1 h 04 min
« En France, il y a 3000 restaurants marocains mais il n’existe encore aucune marque forte» C’est la raison principale qui a poussé Otto, Abdel et Guillaume à lancé la marque… - #3 - Bomaye : Le pouvoir du marketing sur un restaurant
28 mars 2024 · 56 min
Passionné de marketing et d'entrepreuneuriat, Laurent et son associé Camille décide de se lancer dans l'aventure Bomaye. Après un concours de restauration gagné, ils partent… - #2 - Bao Family : Révolutionner la cuisine asiatique
19 mars 2024 · 1 h 06 min
Ancien franchisé de grosses chaînes de restaurations, Billy décide de lancer sa propre aventure. Avec Céline, c'est le coup de coeur entrepreneuriale et c'est après deux cafés… - #1 - Avec Amour le Burger - Passer de juriste à entrepreneur dans la restauration
11 mars 2024 · 1 h 04 min
Ancienne juriste, Pauline rejoint son associé Antonin dans l'aventure pour créer Avec Amour Le Burger en plein COVID. Dans ce podcast, elle revient sur cette folle aventure et…
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Questions fréquentes
De quoi parle le podcast « La Coupure » ?
La Coupure est un podcast qui donne la parole aux entrepreneurs de la restauration, des artisans passionnés qui réinventent l’expérience culinaire au quotidien. Chaque épisode vous plonge dans leurs parcours uniques, leurs réussites, mais aussi les défis qu’ils affrontent pour faire vivre leurs projets. De l'ouverture d'un petit restaurant de quartier à la gestion d'une grande enseigne, "La Coupure" explore les enjeux de ce secteur en perpétuelle mutation : la foodtech, la gestion des équipes,…
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Le dernier épisode « #29 - Jojo's Dough: Ils ont commencé dans leur cuisine. 6 ans après, ils ont 16 boutiques. » est sorti le 30 juin 2026.
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