Comment marier un plat sans servir de vin ? Avec Jérôme Goffinet, Osan

Épisode de Manger Sans (filtre) par Fanny Savary · 11 juin 2026 · 12 min

Dans cet épisode, Fanny part à la rencontre de Jérôme Goffinet, co-fondateur d'Osan, des boissons gastronomiques sans alcool ni sucre nées dans le restaurant 2 étoiles L'Air du temps, à l'initiative du chef San Degeimbre.

Cinq recettes sélectionnées parmi plus de 400 développées par San, pensées comme un blanc, un rosé et un rouge pour vraiment marier la boisson au plat.

Jérôme revient sur son parcours dans le vin, les bières trappistes et les sauces, sur ce qui l'a séduit dans le projet de San, sur la difficulté de maintenir une qualité irréprochable avec des plantes fraîches et sans aucun artifice, et sur cette philosophie qu'il défend : moins et mieux. 🌿

Un épisode sur le plaisir à table sans alcool, l'évolution des goûts d'une nouvelle génération et la finesse d'une boisson gastronomique. 🌍

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À propos du podcast

Le podcast qui ouvre les coulisses des acteurs du mieux manger. À 18 ans, on m'a diagnostiqué une candidose, et j'ai dû repenser mon alimentation de zéro. Dix ans plus tard, j'ai créé Ricotta Studio pour aider les marques food saines à se faire connaître. Sur ce chemin, j'ai rencontré des…

Manger Sans (filtre)

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