Le vinaigre, cet artisanat qu'on croyait disparu, avec Daphné, Vinaigrerie Sainte-Odile

Épisode de Manger Sans (filtre) par Fanny Savary · 1 septembre 2026 · 24 min

Dans cet épisode, Fanny part à la rencontre de Daphné, fondatrice de la Vinaigrerie Sainte-Odile à Bruxelles, l'un des rares endroits en Europe où l'on fait encore du vinaigre de manière 100% naturelle.

Il y a cent ans, la Belgique comptait soixante vinaigreries. Elles ont toutes disparu avec l'industrialisation. Daphné a appris ce savoir-faire oublié à Banyuls, puis l'a réimplanté à Bruxelles à partir de lambics et de cidres locaux.

Elle revient sur ce patrimoine effacé, sur son travail sans électricité où ce sont les bactéries qui font le vinaigre, et sur une conviction simple : il suffit de goûter la différence.

Un épisode sur un artisanat qu'on croyait perdu, sur le vrai goût des choses, et sur une façon de produire sans triche ni cachette. 🌍

Retrouvez Daphné et la Vinaigrerie Sainte-Odile ici ⬇️

Instagram : https://www.instagram.com/vinaigrerie_sainte_odile/

Site web : https://www.sainteodile.com/

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À propos du podcast

Le podcast qui ouvre les coulisses des acteurs du mieux manger. À 18 ans, on m'a diagnostiqué une candidose, et j'ai dû repenser mon alimentation de zéro. Dix ans plus tard, j'ai créé Ricotta Studio pour aider les marques food saines à se faire connaître. Sur ce chemin, j'ai rencontré des…

Manger Sans (filtre)

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