062. Sensorialité hospitalité et bistronomie : la gastronomie en mouvement

Épisode de Passion sans modération par Virginie Legrand · 15 septembre 2025 · 1 h 08 min

C’est la rentrée ! Passion sans Modération ouvre sa saison 4 avec quatre voix qui font rayonner la scène culinaire française :

Sophie Roulé – experte et formatrice en vins, fondatrice d’Involuté Vins. Elle conçoit des cours d’œnologie et des ateliers sensoriels sur-mesure pour des expériences inoubliables.

Tristan Laffontas – fondateur du Pépites club, la communauté qui rassemble les plus grands passionnés de gastronomie en France et soutient concrètement artisans, producteurs et vignerons.

Alex Karrette – maître d’hôtel dynamique et engagé, il forme et met à disposition des services d’hospitalité pour chefs à domicile et traiteurs.

Thomas Auger – fondateur du restaurant bistronomique Canopé (Paris 8e, rue de Londres), un cocon végétal où l’assiette vibre entre créativité et convivialité.

Au menu

• Créativité dans le vin et en cuisine (accords inédits, vin orange, expériences sensorielles)

• Hospitalité & service : les coulisses du métier de maître d’hôtel, formation et exigence

• Sourcing responsable : artisanat, terroirs, communautés engagées (Club Pépites)

• Ouvrir et faire vivre un restaurant aujourd’hui : qualité, émotions et réalité économique

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Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps.

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