Hors-Série #15 – Transmission, engagement et avenir des métiers de la table

Épisode de Passion sans modération par Virginie Legrand · 20 février 2026 · 1 h 03 min

J’ai créé Passion sans Modération en 2022 avec une conviction profonde : derrière chaque geste culinaire, chaque service en salle, chaque produit bien travaillé, il y a des femmes, des hommes, des parcours et un engagement total.

Dans cet épisode spécial consacré à la transmission, enregistré aux côtés de l’EPMT - École de Paris des Métiers de la Table, nous explorons ce qui relie l’héritage aux nouvelles générations.

Autour de la table :

Ismaël Menault, directeur de l’EPMT - École de Paris des Métiers de la Table

Justine Gaspard, formatrice en pâtisserie et chocolaterie

Anjely Douchy, ancienne apprentie aujourd’hui en spécialisation sommellerie

Lohan Nicolas Barincou, élève engagé dans son parcours BTS

Nous avons parlé d’adrénaline, de flow, d’ambition, de rêve, de mobilité et de voyage.

Nous avons parlé de discipline, d’engagement, du travail bien fait et du respect des valeurs.

Nous avons abordé l’intelligence artificielle comme un outil au service de l’intelligence humaine et des savoir-faire.

Cet échange rappelle que la gastronomie est un vecteur d’expression, un langage de l’amour et de la transmission.

L’artisanat est un héritage vivant. Il se nourrit de tradition, d’innovation et de passion.

Il engage autant les mains que le cœur et l’âme.

À très vite pour de nouvelles aventures gastronomiques.

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Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps.

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À propos du podcast

Bienvenue dans mon podcast "Passion sans modération", un podcast autour de la gastronomie, les coulisses, les préjugés, les acteurs, les initiatives etc. Il me tenait à cœur de célébrer toutes celles et tous ceux qui participent avec détermination et bienveillance au mieux-manger, au mieux-être,…

Passion sans modération

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