Episode 10 - Génération fermentation

Épisode de Vilain Levain - Le premier podcast qui cause fermentation par Valérie Zanon · 2 juillet 2020 · 20 min

Épisode 10 – Génération Fermentation

Fromage, pain, vin, bière, yaourt, choucroute, café… la fermentation est partout dans notre quotidien. Pourtant, nous n’en avons pas toujours conscience.

Souvent perçue comme une technique mystérieuse, voire un peu "scientifique", la fermentation est avant tout un savoir-faire ancestral, utilisé depuis des millénaires pour préserver les aliments, les rendre plus digestes et développer leurs saveurs.

🌱 Pourquoi la fermentation est-elle essentielle à notre alimentation ?

🍷 Quels sont les différents types de fermentation et comment fonctionnent-ils ?

🦠 Quels bienfaits apporte-t-elle à notre microbiote et à notre santé ?

Un retour aux sources

Contrairement aux idées reçues, la fermentation n’est pas une mode. Avant l’industrialisation, elle était omniprésente dans nos cuisines, servant à conserver les aliments sans réfrigération. C’est l’essor des aliments ultra-transformés qui l’a peu à peu reléguée dans l’oubli.

Heureusement, elle fait son grand retour ! Aujourd’hui, de plus en plus de passionnés se réapproprient ces techniques pour faire revivre un patrimoine culinaire oublié.

Interview avec Sébastien de @ferment_nation

Pour cet épisode, j’accueille Sébastien, un passionné de fermentation qui expérimente depuis des années différentes techniques de lacto-fermentation.

🎙 Il nous partage ses découvertes, ses astuces et sa vision de la fermentation comme un art du vivant.

À écouter, lire et découvrir :

📖 Livres :

Ni cru, ni cuit – Marie-Claire Frédéric

Fermentation Naturelle – Sandor Katz

L'Art de la Fermentation – Luna Kyung et Camille Oger

🎬 Film culte : Les Bronzés font du ski (vous verrez pourquoi 😉)

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🥒 Suivez Sébastien et ses bocaux fermentés : @ferment_nation

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À propos du podcast

Vilain Levain, le podcast "GutFriendly" qui fait pétiller votre alimentation ! Bienvenue dans Vilain Levain, le podcast qui célèbre la fermentation sous toutes ses formes ! Ici, on parle levain, kombucha, kéfir, légumes lactofermentés et autres trésors vivants qui transforment nos assiettes… et…

Vilain Levain - Le premier podcast qui cause fermentation

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