S03E01 - Un levain dans le peloton | Romain Chapuis, chef cuisinier de Groupama-FDJ

Épisode de Vilain Levain - Le premier podcast qui cause fermentation par Valérie Zanon · 20 juillet 2026 · 23 min

Comment un levain peut-il suivre le Tour de France ?

Dans ce premier épisode de la saison 3 du podcast Vilain Levain, je pars à la rencontre de Romain Chapuis, chef cuisinier de l'équipe cycliste Groupama-FDJ.

Après une première carrière dans le commerce, Romain choisit de se reconvertir dans la cuisine. Formé auprès de grandes maisons, il nourrit aujourd'hui les coureurs professionnels tout au long de la saison… avec une particularité qui a immédiatement éveillé ma curiosité : il voyage partout avec son levain.

Ensemble, nous parlons de cuisine, de pain au levain, du quotidien d'un chef sur le Tour de France, de nutrition sportive, mais aussi de voyage, de transmission et de ces petits rituels qui permettent de recréer un sentiment de "chez soi", même à des centaines de kilomètres de la maison.

Au fil de l'épisode, vous découvrirez également quelques anecdotes étonnantes sur les premiers Tours de France, où les coureurs s'arrêtaient dans les auberges pour manger du pain, des œufs, du chocolat chaud… et parfois même un peu de vin.

Un épisode qui mêle histoire, gastronomie, sport de haut niveau et passion du levain.

Cet épisode intéressera aussi bien les passionnés de pain au levain que les amateurs de cyclisme, de gastronomie et des coulisses du Tour de France.

🎙️ Bonne écoute !

Au programme :

Le parcours de Romain Chapuis

Les coulisses de la cuisine de l'équipe Groupama-FDJ

Pourquoi voyager avec un levain ?

Le pain au levain dans le sport de haut niveau

Les repas des premiers Tours de France

Le levain comme compagnon de voyage

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Références historiques

Premières éditions du Tour de France (1903) : les coureurs se ravitaillent dans les cafés et auberges, où ils consomment notamment pain, œufs, chocolat chaud et riz au lait.

Bicycling – A History of Tour de France Nutrition

We Love Cycling – The History of Tour de France Nutrition: Early Years

Henri Cornet (vainqueur du Tour 1904) est notamment connu pour avoir consommé, selon les récits de l'époque, 11 litres de chocolat chaud, 4 litres de thé, du champagne et 1,5 kg de riz au lait sur une journée.

Precision Hydration – A History of Tour de France Fueling

Jusqu'au milieu du XXᵉ siècle, le vin faisait encore partie des habitudes alimentaires de certains coureurs pendant les étapes.

We Love Cycling – The History of Tour de France Nutrition: Early Years

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