Episode 4 - Aux origines du Panettone

Épisode de Vilain Levain - Le premier podcast qui cause fermentation par Valérie Zanon · 19 novembre 2020 · 28 min

Saison 2 - Épisode 4 : Aux origines du Panettone

S’il y a bien une douceur qui évoque Noël, c’est le Panettone ! 🎄 Cette brioche moelleuse et parfumée, emblématique du Nord de l’Italie, cache une histoire fascinante.

🥖 Saviez-vous qu’il était à l’origine un simple pain rustique ?

🍊 Que les premières versions ne contenaient ni beurre, ni moule en papier ?

📜 Que plusieurs légendes entourent son invention ?

Dans cet épisode, on remonte aux racines médiévales du Panettone, avant qu’il ne devienne le dessert star des fêtes.

Le Panettone, un pain de fête devenu une icône mondiale

📖 Les premières traces du "Pan de Toni" au XVe siècle

🏰 La légende du cuisinier des Sforza qui improvisa un pain de Noël

🧈 L’ajout massif de beurre par Angelo Motta dans les années 1920

🌍 Son industrialisation après la Seconde Guerre mondiale

Aujourd’hui, il est exporté dans le monde entier, mais sa fabrication artisanale reste un véritable défi.

Dans les coulisses du Panettone avec Christophe Louie 🍞

Réaliser un Panettone sur levain naturel, c’est un art complexe et minutieux. On dit même que c’est le "Mont Everest" de la boulangerie ! 🏔

🎙 J’ai eu la chance de rencontrer Christophe Louie, chef pâtissier spécialiste du Panettone, dans la boulangerie "Un Pain à Part" à Paris.

💡 Il nous dévoile ses secrets de fabrication et son amour pour cette brioche mythique.

À écouter, lire et découvrir :

📖 Articles & ouvrages :

Anatomie d'une spécialité du Piémont – Alimentarium

La storia del Panettone – Flamigni

Sur la piste du Panettone – A bon Entendeur

La patisserie au levain - Vanessa Kimbell

Levain gourmand - Valérie Zanon (moi-même :p)

🎥 Vidéos et archives :

Lo stabilimento della Motta Panettoni – Istituto Luce Cinecittà

Petit Papa Noël – Tino Rossi 🎶

Où trouver les Panettoni de Christophe Louie ?

🥐 En vente dans sa boulangerie "Christophe Louie" 12 Rue Dupetit-Thouars, 75003 Paris

📲 Suivez Christophe Louie : @christophelouie

Matériel de base pour le faire chez soi (j'ai détaillé toute la méthode dans mon livre "Levain Gourmand") :

Pirottini (moules)

Pique à Panettone

Farine speciale panettone

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Si cet épisode vous a plu, partagez-le et laissez-lui 5 étoiles ⭐⭐⭐⭐⭐. On se retrouve dans deux semaines pour un nouvel épisode… et d’ici là, prenez soin de votre levain (et savourez votre Panettone !) 🎄🍞

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Vilain Levain - Le premier podcast qui cause fermentation

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