Le gras : ami ou ennemi ?

Épisode de Anthony Berthou par Anthony Berthou · 8 mai 2026 · 1 h 19 min

Le gras est-il vraiment l'ennemi de notre santé ?

Pendant des décennies, les graisses ont été pointées du doigt comme les principales responsables des maladies cardiovasculaires. Aujourd'hui, le balancier semble repartir dans l'autre sens — quitte à parfois aller trop loin. Alors, où est la juste mesure nuancée au niveau scientifique ?

Dans cet épisode pivot du podcast, je vous propose un tour d'horizon complet et nuancé des lipides : acides gras saturés, mono-insaturés, poly-insaturés, oméga-3, oméga-6, acides gras trans. Je vous explique ce qui se cache derrière ces termes techniques, lesquels sont vraiment problématiques, lesquels sont injustement diabolisés, et comment construire un équilibre cohérent avec le modèle méditerranéen.

Nous aborderons aussi la question des compléments alimentaires d'oméga-3, leurs critères de qualité, pourquoi peuvent-ils être plus néfastes que bénéfiques — pour que vous puissiez faire des choix éclairés.

Belle écoute !

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00:00:00 Introduction

00:02:36 Comprendre les lipides : triglycérides et acides gras

00:07:43 Acides gras aturés, mono-insaturés, polyinsaturés : les bases

00:11:40 Les acides gras saturés : palmitique vs stéarique

00:20:48 Les acides gras mono-insaturés : huile d'olive et oléagineux

00:23:53 Les acides gras trans : naturels vs industriels

00:31:53 Oméga-3 et oméga-6 : pourquoi le ratio compte ?

00:43:46 Sources animales : poissons gras, œufs Bleu-Blanc-Cœur

00:50:55 Sources végétales : noix, lin, chia, huile de colza

01:02:18 Oméga-3 et cerveau : EPA, DHA, plasticité neuronale

01:03:32 Compléments d'oméga-3 : indice TOTOX et critères de qualité

01:17:06 Conclusion

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Crédit photo Anthony Berthou : Thierry Sourbier.

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À propos du podcast

C’est un fait, nous forgeons notre santé et nos performances par notre mode de vie. Je suis Anthony Berthou, nutritionniste spécialiste de l’approche systémique de la santé. Je vous partage dans ce podcast mes 33 ans d'expérience et de recherches sur la façon dont la nutrition, et plus globalement…

Anthony Berthou

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