Pampa

Épisode de Bordeauxfood par Bordeauxfood · 7 octobre 2026 · 11 min

Et si l’on pouvait quitter Bordeaux sans vraiment quitter Bordeaux ?

Dans ce nouvel épisode, je vous emmène découvrir Pampa, le nouveau restaurant de The Babel Community, installé au 54 boulevard Godard, dans le quartier des Chartrons.

Ici, le restaurant s’ouvre sur un vaste parc boisé privé : un véritable îlot de verdure au cœur de la ville. Pensé comme un bistrot de quartier, Pampa est à la fois une table, un lieu de vie et un espace de rencontre, ouvert aux habitants du quartier comme aux résidents, travailleurs et visiteurs de The Babel Community.

Pour en parler, Thomas échange avec Gaétan Briand, le chef de Pampa. Sa cuisine revendique la générosité, le partage et l’attachement aux produits du Sud-Ouest. Au fil de la conversation, il raconte ses racines limousines, son goût pour les plats de campagne et son envie de faire vivre une cuisine sincère, accessible et profondément humaine.

À la carte : chipirons, tricandilles, grattons, magret IGP Sud-Ouest, côte de bœuf à partager, purée onctueuse et jus longuement mijoté. Une cuisine de bistrot qui s’inspire de la Nouvelle-Aquitaine tout en évoluant au rythme des saisons et des producteurs locaux.

Pampa, c’est aussi une grande terrasse, un brasero, des événements et la possibilité de profiter du parc pour un déjeuner, un dîner, un verre entre amis ou un moment professionnel. Le restaurant est ouvert à tous et peut également accueillir des événements privés et d’entreprise.

🎙️ Dans cet épisode :

La naissance de Pampa au sein de The Babel Community.

La rencontre entre Thomas et le chef Gaétan Brillant.

Les influences limousines, basques et girondines du chef.

La place des produits locaux et des saisons.

La cuisine de partage et les plats emblématiques de la première carte.

Le parc boisé privé, la terrasse et le brasero.

La vision de Pampa comme bistrot de quartier et lieu de vie bordelais.

📸 Agence Hello

Copyright : Bordeauxfood / 2026

Directeur de publication  : Thomas Galharague

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À propos du podcast

Depuis mon micro, j’emmène l’auditeur en coulisses : dans les cuisines, sur les marchés, chez les artisans qui font battre le cœur de la gastronomie entre Bordeaux, le Pays Basque et au-delà. Chaque épisode est une rencontre, une conversation à hauteur d’homme, où l’on parle de produits, de…

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