Xabier Urizar - Xabi Cacao Tasting

Épisode de Bordeauxfood par Bordeauxfood · 17 août 2026 · 9 min

Je vous emmène à la rencontre de Xabier, expert en évaluation sensorielle du chocolat et fondateur de Xabi Cacao Tasting.

Formé en Italie, Xabier a choisi de réunir ses deux passions : la transmission et le chocolat.

À travers ses dégustations, ses cours et ses collaborations avec des universités, des artisans, des chefs pâtissiers et de grands restaurants espagnols, il nous apprend à regarder le chocolat autrement.

Dans cet épisode, on parle de Bean to Bar, de fèves de cacao, de sucre, de terroir et de sensations. Car un grand chocolat, comme un grand vin, peut révéler des notes de fruits, de fleurs, d’épices ou même de poivre… sans que ces ingrédients y soient ajoutés.

Le conseil de Xabier ? Observer la composition, privilégier une tablette aux ingrédients simples, puis laisser fondre le chocolat en bouche pour découvrir toute son évolution.

Une conversation gourmande, généreuse et passionnée, à écouter sur vos plateformes de streaming. 🍫

Les traigo un encuentro con Xabier, experto en evaluación sensorial del chocolate y fundador de Xabi Cacao Tasting.

Formado en Italia, Xabier decidió unir sus dos grandes pasiones: la enseñanza y el chocolate. A través de sus catas, sus formaciones y sus colaboraciones con universidades, artesanos, chefs pasteleros y grandes restaurantes españoles, nos invita a descubrir el chocolate de una manera diferente.

En este episodio hablamos de Bean to Bar, habas de cacao, azúcar, territorio y sensaciones. Porque un buen chocolate, como un gran vino, puede expresar notas de frutas, flores, especias o incluso pimienta… sin necesidad de añadir esos ingredientes.

¿El consejo de Xabi? Leer la composición, elegir tabletas con pocos ingredientes y dejar que el chocolate se derrita lentamente en la boca para descubrir cómo evoluciona su sabor.

Una conversación golosa, cercana y apasionada, para escuchar en vuestras plataformas de streaming. 🍫

Copyright : Bordeauxfood / 2026

Directeur de publication  : Thomas Galharague

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À propos du podcast

Depuis mon micro, j’emmène l’auditeur en coulisses : dans les cuisines, sur les marchés, chez les artisans qui font battre le cœur de la gastronomie entre Bordeaux, le Pays Basque et au-delà. Chaque épisode est une rencontre, une conversation à hauteur d’homme, où l’on parle de produits, de…

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