PROTÉINES : le guide complet pour enfin y voir clair (besoins, protéines végétales, menus...)

Épisode de DANS LA POIRE !, le podcast nutrition pour mieux manger, du coeur à l'assiette ! par Charles Brumauld, expert en nutrition, gestion du poids sans régime, alimentation émotionnelle · 24 novembre 2025 · 37 min

On mange assez de protéines… ou pas vraiment ?

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Est-ce qu’on doit en mettre à chaque repas ? Est-ce que les végétaux “manquent” vraiment d’acides aminés essentiels ? Pourquoi dit-on que certaines protéines sont “complètes” et d’autres “moins bonnes” ? Et surtout : comment expliquer qu’on parle autant de protéines aujourd’hui, entre influenceurs, sportifs, médecins ?

Dans cet épisode spécial, je vous propose un voyage au cœur de ce nutriment qui fascine.

On repart de la base - qu’est-ce qu’une protéine, exactement ? - mais on explore aussi tout ce que personne ne prend le temps de vous expliquer : pourquoi notre corps en fabrique des milliers de types différents, pourquoi certaines sont indispensables alors que d’autres peuvent être synthétisées, et comment nos besoins réels se déterminent…

Vous vous êtes déjà demandé si vous mangiez “assez” de protéines ? Si le fameux “30 g par repas” s’applique à tout le monde ? Si le shake post-séance est obligatoire ? Ou encore pourquoi la plupart des Français dépassent déjà leurs besoins sans s’en rendre compte ? Vous entendrez peut-être la réponse dans l’épisode, mais pas forcément là où vous l’attendez.

Et puis il y a le débat qui divise : protéines animales ou végétales ? Qui gagne vraiment le match ? Que valent les lentilles, pois chiches, céréales complètes, tofu, pistaches ou quinoa… quand on regarde la digestibilité, le profil en acides aminés, la biodisponibilité ?

Et si les méthodes de classement qu’on utilise encore aujourd’hui venaient… de tests sur des rats du début du XXᵉ siècle ? Et si le “manque” de certains acides aminés végétaux n’était pas vraiment un problème… dès que l’alimentation est variée ?

Autre question : quels sont les choix en protéines qui pèsent le plus sur la planète ? Est-ce que réduire la viande suffit ? Pourquoi certaines sources sont-elles plus sobres que d’autres ? Est-ce qu’un label garantit vraiment une pêche ou un élevage durable ? Et que vaut l’idée “moins mais mieux” quand on regarde les données récentes sur le climat, l’eau, les sols ou la biodiversité ? Là aussi, la réponse est plus nuancée qu’on ne le croit.

Enfin, un sujet dont on parle trop peu : comment les besoins évoluent à la périménopause et à la ménopause ? Pourquoi certaines femmes perdent du muscle malgré une alimentation identique ? Pourquoi la fatigue augmente-t-elle ? Pourquoi le corps utilise-t-il moins efficacement les protéines ? Et comment adapter sans excès, sans se restreindre, et sans tomber dans les injonctions ?

Si vous vous posez des questions, si vous voulez comprendre sans culpabiliser, si vous cherchez à mieux manger en respectant votre corps, votre rythme et vos valeurs… cet épisode est fait pour vous.

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