Cybèle Idelot : cultiver son potager pour décrocher des étoiles

Épisode de Les Demains sur la Table par Fred Ricou · 8 avril 2026 · 45 min

Pendant longtemps, la gastronomie s’est construite sans vraiment se soucier de son impact. Aujourd’hui, certains chefs changent la donne.

Cybèle Idelot fait partie de celles qui tracent une autre voie. Installée à Gambais, dans les Yvelines, elle a fait de Ruche bien plus qu’un restaurant : un écosystème. Potager de 2000 m², ruches, producteurs locaux… ici, tout est pensé pour cuisiner au plus près du vivant, sans rien gaspiller.

En quelques années, le lieu s’est imposé comme un modèle d’écoresponsabilité, récompensé par une Étoile Verte au Guide Michelin, puis récemment par une Étoile… rouge.

Une cuisine engagée, précise, et parfois déroutante — comme ce sponge cake aux saveurs de vanille, chocolat et café… sans aucun de ces ingrédients.

Bienvenue à Ruche.

Domaine les Bruyères

78950 Gambais

Podcast écrit, conçu et produit par Fred Ricou

Mixage et sound design : Fred Ricou

Musique originale : Gratitude Loop - HATAMITSUNAMI

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À propos du podcast

Au cœur des cuisines qui réinventent ce que l'on met dans l'assiette. Dans Les Demains sur la Table, le journaliste culinaire Fred Ricou donne la parole aux chefs qui cuisinent autrement : en phase avec les saisons, proches de leurs producteurs, attentifs à ce que chaque plat coûte vraiment à la…

Les Demains sur la Table

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