Thomas Parnaud : quand la forêt comestible entre en cuisine

Épisode de Les Demains sur la Table par Fred Ricou · 7 mai 2026 · 47 min

Au cœur de Chartres, le chef Thomas Parnaud développe depuis 2018 une cuisine profondément liée à son territoire. Dans les cuisines du Grand Monarque, table étoilée au Guide Michelin et récompensée de trois macarons Ecotable, les saisons, les producteurs locaux et le travail du vivant occupent une place centrale.

Dans cet épisode des Demains sur la Table, je passe la journée aux côtés du chef, entre le coup de feu du service, le déjeuner au restaurant et la découverte de la forêt comestible développée avec Jean-Marie Lioult à travers le projet de l’association Grâce au Jardin.

Une immersion dans une cuisine qui compose avec le territoire, les récoltes et ce que la nature offre au fil des saisons.

Découvrir et adhérer à l'Association Grâce au Jardin.

Bienvenue au Georges – Le Grand Monarque

22 place des Épars

28000 Chartres

Podcast écrit, conçu et produit : Fred Ricou

Mixage et sound design : Fred Ricou

Musique originale : Gratitude Loop - HATAMITSUNAMI

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À propos du podcast

Au cœur des cuisines qui réinventent ce que l'on met dans l'assiette. Dans Les Demains sur la Table, le journaliste culinaire Fred Ricou donne la parole aux chefs qui cuisinent autrement : en phase avec les saisons, proches de leurs producteurs, attentifs à ce que chaque plat coûte vraiment à la…

Les Demains sur la Table

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