Nicolas Conraux : vers une indépendance alimentaire

Épisode de Les Demains sur la Table par Fred Ricou · 1 mai 2026 · 44 min

À Plouider, en Nord-Finistère, le chef Nicolas Conraux a fait de La Butte bien plus qu'un restaurant étoilé : un manifeste vivant pour une gastronomie réconciliée avec son territoire.

Dans cet épisode des Demains sur la Table, Fred Ricou passe une journée en immersion dans cet hôtel-restaurant posé entre terre et mer, sur la Côte des Légendes. Entre les gestes du matin, le service du soir et les silences d'une cuisine qui pense autant qu'elle crée, le chef raconte comment il a transformé, année après année, chaque détail de sa maison pour lui donner du sens.

Qu'est-ce que cuisiner de manière responsable signifie concrètement ? Comment embarquer ses équipes, ses fournisseurs, ses clients dans une vision qui bouscule les habitudes ? Et jusqu'où peut-on aller, quand on choisit de faire passer ses convictions avant le confort attendu ?

Un reportage immersif, ancré dans le Finistère, pour comprendre ce que peut être une cuisine pleinement engagée dans son époque.

Bienvenue à :

La Table de la Butte

12, rue de la Mer,

29260 Plouider

Podcast écrit, conçu et produit : Fred Ricou

Mixage et sound design : Fred Ricou

Musique originale : Gratitude Loop — HATAMITSUNAMI

Autres épisodes de « Les Demains sur la Table »

À propos du podcast

Au cœur des cuisines qui réinventent ce que l'on met dans l'assiette. Dans Les Demains sur la Table, le journaliste culinaire Fred Ricou donne la parole aux chefs qui cuisinent autrement : en phase avec les saisons, proches de leurs producteurs, attentifs à ce que chaque plat coûte vraiment à la…

Les Demains sur la Table

Épisodes similaires

Tous les épisodes de Les Demains sur la Table · Plus de podcasts Culture