Julien Allano : la cuisine en écosystème

Épisode de Les Demains sur la Table par Fred Ricou · 21 mai 2026 · 49 min

Dans cet épisode, je vous emmène à Bonnieux, au cœur du Luberon, à la rencontre du chef Julien Allano.

Chef installé dans ce village perché, il est à la tête d’une table distinguée par le Guide Michelin, Ju - Maison de Cuisine, et s’impose aujourd’hui comme l’un de ceux qui interrogent le rôle du chef au-delà de la seule cuisine. Ce que j’ai découvert lors de cette rencontre enregistrée l’année dernière dépasse largement le cadre d’un restaurant.

Restaurant gastronomique, épicerie, boulangerie, bistrot, glacier… il a construit à Bonnieux un véritable écosystème vertueux, pensé comme une continuité entre le champ, les producteurs, la cuisine et la vie quotidienne du village.

Une immersion au cœur d’un projet où la gastronomie ne s’arrête pas à l’assiette, mais irrigue tout un territoire.

Podcast écrit, conçu et produit par Fred Ricou

Mixage et sound design : Fred Ricou

Musique originale : Gratitude Loop - HATAMITSUNAMI

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À propos du podcast

Au cœur des cuisines qui réinventent ce que l'on met dans l'assiette. Dans Les Demains sur la Table, le journaliste culinaire Fred Ricou donne la parole aux chefs qui cuisinent autrement : en phase avec les saisons, proches de leurs producteurs, attentifs à ce que chaque plat coûte vraiment à la…

Les Demains sur la Table

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