Les Résistants : 150 fermes et une autre idée du restaurant

Épisode de Les Demains sur la Table par Fred Ricou · 15 octobre 2026 · 53 min

150 fermes. Derrière ce chiffre, une conviction : on peut penser la restauration autrement, en remettant les producteurs au cœur de l’assiette.

En 2017, Florent Piard ouvre le Bistrot des Résistants, dans le 10e arrondissement de Paris. Ancien professionnel de la finance, il choisit de changer de voie et de partir à la rencontre de celles et ceux qui nous nourrissent.

Depuis, le projet a grandi : un comptoir à vins, une épicerie-cave, puis une table gastronomique. Une aventure qui pose forcément des questions : comment préserver le lien avec les producteurs quand le projet prend de l’ampleur ? Comment défendre ses convictions tout en développant son activité ? Et comment imaginer une gastronomie plus responsable ?

Je retrouve Florent Piard pour une balade à travers les différents lieux des Résistants. Du bistrot originel aux ambitions gastronomiques de La Table, nous revenons sur la naissance du projet, son évolution, ses choix et les convictions qui continuent de le faire avancer.

Les Résistants

Le Bistrot : 16 Rue du Château d'Eau, 75010 Paris

Le Comptoir : 16 Rue du Château d'Eau, 75010 Paris

L’Épicerie : 29 Rue du Château d'Eau, 75010 Paris

La Table : 7 Rue de la Fidélité, 75010 Paris

Podcast écrit, conçu et produit par Fred Ricou

Mixage et sound design : Fred Ricou

Musique originale : Gratitude Loop - HATAMITSUNAMI

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À propos du podcast

Au cœur des cuisines qui réinventent ce que l'on met dans l'assiette. Dans Les Demains sur la Table, le journaliste culinaire Fred Ricou donne la parole aux chefs qui cuisinent autrement : en phase avec les saisons, proches de leurs producteurs, attentifs à ce que chaque plat coûte vraiment à la…

Les Demains sur la Table

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