La Source : qui forme les cuisiniers responsables de demain ?

Épisode de Les Demains sur la Table par Fred Ricou · 21 septembre 2026 · 50 min

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Depuis le 18 septembre et jusqu'au 8 octobre 2026 se tient la Semaine européenne du développement durable. Une période qui invite à s’interroger sur nos façons de produire, de consommer… et de cuisiner.

Comment former les cuisiniers de demain ? Pour ouvrir cette deuxième saison des Demains sur la Table, je vous emmène à La Source, à Paris, une école de cuisine qui place l’écoresponsabilité, la transmission et l’évolution des pratiques au cœur de son enseignement.

Pendant une journée, je suis le quotidien de l’école avec son directeur Laurent Perlès, les formateurs et les apprenants : cours de cuisine, travail des produits de saison, cuisine végétale, lutte contre le gaspillage alimentaire, apprentissage des gestes professionnels… jusqu’au restaurant d’application, où les apprentis se confrontent aux réalités du métier.

Car former les cuisiniers de demain, est-ce simplement leur apprendre à cuisiner ? Ou faut-il aussi leur donner les clés pour imaginer une restauration plus durable, plus responsable et plus humaine ?

Un reportage immersif de 55 minutes au cœur d’une école qui prépare celles et ceux qui feront la restauration de demain.

La Source, FoodSchool

40 Av. des Terroirs de France

75012 Paris

Site

Podcast écrit, conçu et produit par Fred Ricou

Mixage et sound design : Fred Ricou

Musique originale : Gratitude Loop - HATAMITSUNAMI

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À propos du podcast

Au cœur des cuisines qui réinventent ce que l'on met dans l'assiette. Dans Les Demains sur la Table, le journaliste culinaire Fred Ricou donne la parole aux chefs qui cuisinent autrement : en phase avec les saisons, proches de leurs producteurs, attentifs à ce que chaque plat coûte vraiment à la…

Les Demains sur la Table

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