070. Du champ à l’assiette, des métiers de bouche animés par le vivant

Épisode de Passion sans modération par Virginie Legrand · 15 janvier 2026 · 1 h 12 min

Pour ce 70ᵉ épisode, Passion sans Modération réunit autour de la table des métiers de bouche que tout semble opposer, mais que relie une même vibration : le goût, le vivant et la transmission.

Dans cet épisode fleuve et profondément humain, je fais dialoguer des artisans, producteurs et entrepreneurs engagés, tous animés par une quête commune :

👉 donner du sens à ce qu’ils créent,

👉 sublimer un produit,

👉 préserver un savoir-faire,

👉 transmettre une culture.

On parle ici de trajectoires de vie, de reconversions, d’héritages familiaux, de coopératives, de terroirs, de goût, mais aussi de joie, de passion, et de ce lien invisible qui unit ceux qui nourrissent les autres.

Autour de la table :

Thomas Maurey, meunier engagé, à la tête desMoulins Familiauxdepuis 2008, héritier d’une histoire commencée en 1903, qui défend une meunerie moderne, vivante et ancrée dans la tradition.

Françoise Besse, présidente deCooplim, la coopérative fruitière du Limousin, qui rassemble 80 familles de producteurs et a lancé la marque de cider Pomjoy pour mieux valoriser la pomme AOP du Limousin.

Yoni Cohen, fondateur de la Maison Emali, fruitier-légumier passionné, trait d’union entre producteurs exigeants et chefs, pour qui le goût et la saisonnalité sont non négociables.

Chantal Ernoult, fondatrice de Ermada, entreprise franco-malgache qui sublime les produits rares de Madagascar (épices, vanille, rhum, huiles…), dans une démarche équitable, artisanale et profondément humaine.

Au fil de la conversation, vous découvrirez :

🍞 Pourquoi le pain est un produit vivant, culturel et émotionnel.

🍏 Comment une coopérative peut redonner de la valeur aux fruits et aux producteurs.

🥭 Le rôle clé du fruitier-légumier dans la chaîne du goût.

🌺 La richesse endémique des produits de Madagascar et leur puissance aromatique.

Des réflexions sur la transmission, la passion, le bonheur, et le sens du mot cuisiner.

« Derrière chaque produit, il y a des humains, des histoires, des mains, des doutes et des passions. »

Un épisode dense, généreux et incarné, qui rappelle que les métiers de bouche sont avant tout des métiers d’âme.

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Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps.

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