Gluten et inflammation : que dit la science ?

Épisode de Anthony Berthou par Anthony Berthou · 24 avril 2026 · 1 h 12 min

Que penser de ce fameux gluten ? Considéré par certains comme le responsable de tous les maux modernes et d'inflammation chronique, comme un faux problème "de mode" pour d'autres, je vous propose de faire le point sur ce sujet :

- L'intolérance au gluten existe-t-elle vraiment ?

- Le gluten peut-il provoquer des inflammations chroniques ?

- Quels sont les autres mécanismes pouvant expliquer que l'on ne tolère pas bien le gluten ?

- Comment savoir si l'on a intérêt à éviter le gluten ? Quelles analyses biologiques réaliser ?

- Quels aliments privilégier en cas d'alimentation sans gluten ? au contraire, ceux à éviter ?

Je vous propose de répondre à ces questions et à bien d'autres dans ce nouvel épisode.

Belle écoute !

00:00:00 Introduction : le gluten est-il vraiment dangereux ?

00:02:10 Omniprésence du gluten dans notre alimentation

00:04:40 Qu'est-ce que le gluten ? Définition et composition

00:08:11 La gliadine : le fragment potentiellement problématique

00:09:06 Les céréales contenant du gluten

00:13:56 Surexposition et nature du blé moderne

00:14:44 La maladie coeliaque

00:22:29 La dermatite herpétiforme

00:23:09 L'ataxie au gluten

00:24:04 L'allergie au blé

00:24:49 L'hypersensibilité non-coeliaque au gluten (HNCG)

00:28:01 L'effet nocebo

00:38:09 Au-delà du gluten : les ATI

00:43:31 FODMAP et fructanes

00:46:15 Les transglutaminases microbiennes

00:48:15 Désiccation et glyphosate

00:52:44 Le rôle de la fermentation au levain

00:56:46 Manger sans gluten : risques et précautions

01:06:15 Conseils pratiques

01:09:56 Conclusion

🎧 Disponible sur toutes les plateformes audio.

📺 En version vidéo sur YouTube.

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Crédit photo Anthony Berthou : Thierry Sourbier.

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À propos du podcast

C’est un fait, nous forgeons notre santé et nos performances par notre mode de vie. Je suis Anthony Berthou, nutritionniste spécialiste de l’approche systémique de la santé. Je vous partage dans ce podcast mes 33 ans d'expérience et de recherches sur la façon dont la nutrition, et plus globalement…

Anthony Berthou

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