#5 : Pierre Vila Palleja - Le Petit Sommelier (Paris) - Quitter les grandes maisons pour reprendre le bistrot familial.

Épisode de Balthaz - Vins de vignerons par Hugo Pees · 12 janvier 2024 · 2 h 12 min

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📽️   Bienvenue ce nouvel épisode ! On rencontre aujourd'hui Pierre Vila Palleja. Attention, pointure ! Élu quatre fois 2ème meilleur sommelier de France, propriétaire du restaurant Le Petit Sommelier à Paris, mais aussi dégustateur à la Revue des Vins de France, et en projet d'ouvrir un bar à vin pour ce début d'année, vous allez rapidement comprendre que les semaines sont intenses pour notre invité. Il a accepté de nous recevoir chez lui, dans un salon au dessus de son restaurant. On évoque beaucoup de sujets, ses études, le retour au bistrot familial, l'ambition d'en faire un haut lieu parisien du vin, les concours, la RVF, les vignerons, etc.

A écouter sans modération !

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Chapitres :

0:00 Intro

02:11 Présentation

10:37 L'école, sa formation, la sommellerie.

22:13 La Sommellerie aujourd'hui

30:33 L'historique : reprise du restaurant. Le vin, l'entreprenariat, les grandes maisons.

59:50 Les concours de meilleur sommelier de France, la dégustation à l'aveugle.

1:25:50 La Revue des Vins de France

1:49:40 Le restau aujourd'hui, Paris, le projet bar à vin

2:02:30 Les petites questions de la fin

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À propos du podcast

Le vin, c'est fabriqué par des vignerons. Je les rencontre, je discute avec eux. Ainsi que d'autres professionnels. Bienvenue chez Balthaz. Le podcast des passionné(e)s de vin et de celles et ceux qui veulent découvrir les personnes qui le font en France. 🍷 Retrouvez ici tout l'univers Balthaz :…

Balthaz - Vins de vignerons

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