S04E15: Les couleurs du thé - Entre noir clair et noir foncé...

Épisode de De retour des montagnes jaunes par Célia et Arnaud Gerthoffert · 26 avril 2026 · 57 min

Bienvenue dans le quinzième épisode de la saison 4. Aujourd’hui nous nous éloignons en apparence de la Chine, pour une famille de thé, symbole de l’Occident…

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Pour la musique, nous remercions http://orangehead.net/

Je remercie Arnaud pour les bruitages et le Gu Qing.

Sources :

John Ovington, A Voyage to Suratt (1696)

John Ovington, An essay upon the nature and qualities of tea (1699)

Thomas Short, A Dissertation upon Tea (1730)

Shi Chao Quan (石超全), Chant du thé de Wuyi (1691)

Shi Chao Quan (石超全), Chant du thé d'Anxi (1696)

Gaspar da Cruz Tractado em que se contam muito por estenso as cousas da China, con suas particularidades, & assi do reyno dormuz composto por el. R. padre frey Gaspar da Cruz da orden de sam Domingos (1569)

Joseph Walsh, Tea: Its History and Mystery (1892)

Boston Tea Party Museum website

Markman Ellis, Richard Coulton, Matthew Mauger Empire of tea : the Asian leaf that conquered the world (2015)

Abudureheman, B., Yu, X., Fang, D., & Zhang, H. (2022). Enzymatic oxidation of tea catechins and its mechanism. Molecules, 27(3), 942.

Mahanta, P. K., Boruah, S. K., Boruah, H. K., & Kalita, J. N. (1993). Changes of polyphenol oxidase and peroxidase activities and pigment composition of some manufactured black teas (Camellia sinensis L.). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 41(2), 272–

Wong, M., Sirisena, S., & Ng, K. (2022). Phytochemical profile of differently processed tea: A review. Journal of Food Science, 1–13.

Chi-Tang Ho, Xin Zheng, Shiming Li, Tea aroma formation, Food Science and Human Wellness, Volume 4, Issue 1, 2015, Pages 9-27,

Bond JT, Derbyshire JE (2020) Black Tea Flavonoids: A Focus on Thearubigins and their Potential Roles in Diet & Health. Nutr Food Technol Open Access 6(2)

Episodes de podcast dont nous avons parlé

S04E06 : Les couleurs du thé – La quête de la fraîcheur éternelle

S04E09 : Les couleurs du thé – Le dos du cheval ou la cale du navire : généalogie alternative des thés sombres

S04E13 : Les couleurs du thé – Ne parlons pas de thé jaune

Termes chinois utilisés en PinYin :

Les thés :

Zheng Shan Xiao Zhong (= Lapsang Souchong = Xiao Zhong)

Thé en panier de Liu An = Liu An Cha = Lan Cha = An Cha

Hua Cha (= thé en vrac aux fleurs)

Wulong

Gong Fu Hong Cha

Bai Lin Gong Fu

Tan Yang Gong Fu

Zheng He Gong Fu

Jian Yang Gong Fu

Yixing Hong Cha

Qimen

Qi Mei Jin Zhen (= Qimen Jin Zhen = Qi Mei)

Qimen Xiang Luo

Dian Hong (= thé noir du Yunnan)

Darjeeling First Flush

Tie Guan Yin

Yancha (= thé des rochers)

Jin Jun Mei

Hong Wulong

Dancong Hong Cha

Mi Lan Xiang

Song Zhong

Les noms de thés britanniques anciens :

Singlo = thé vert de Song Luo

Bing = thé vert de qualité supérieur

Bohea = thé de Wuyi Shan

Pekoe

Congou = thé noir Gong Fu

Common Bohea = Bohea ordinaire

Tienkes = thé vert de ?

Amoy

Fochow

Formosa

Les lieux:

Canton (= Guang Zhou)

Tong Mu Guan

Fujian

Xiamen

Wuyi Shan (= Monts Wuyi)

Anhui

Ban Yan (= grande zone de production des thés des rochers de Wuyi Shan)

Zhou Cha (= Zone de production étendue des thés des rochers de Wuyi Shan)

Les événements marquants :

Boston Tea Party 1773

Les techniques

Sha Qing (= « tuer le vert », fixation au wok)

Fa Jiao (= oxydation mais aussi fermentation)

Men Dui (= Men Huang = Wo Huang = jaunissement)

Autres :

Hokkien (= habitants du Fujian et leur diaspora)

Bruce Richardson

Autres épisodes de « De retour des montagnes jaunes »

À propos du podcast

Un carnet de voyage dans l’univers des thés traditionnels chinois. Nous vous invitons au voyage dans les montagnes à thé chinoises pour vous montrer un monde encore trop méconnu, à suivre les producteurs dans leurs mémoires pour ancrer le thé dans sa réalité ou à plonger avec nous dans les…

De retour des montagnes jaunes

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