Comment éviter que la béchamel fasse des grumeaux ?
Épisode de Les astuces de Cyril Lignac par RTL · 19 septembre 2026 · 0 min
La béchamel peut vite faire des grumeaux si le lait est versé trop rapidement dans la préparation. Pour réussir cette sauce, Cyril Lignac conseille d'incorporer du lait froid dans un roux chaud, puis de cuire le tout délicatement.
Il recommande d'ajouter le lait petit à petit pour lisser la béchamel et la faire épaissir progressivement. Cette méthode permet à l'amidon de bien se délier et aide à obtenir une sauce béchamel plus homogène.
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À propos du podcast
Les auditeurs de RTL posent leurs questions, Cyril Lignac y répond ! Dans ce podcast, il vous partage ses astuces de chef. Cuissons maîtrisées, assaisonnements justes, textures croustillantes ou fondantes, tours de main et gestes essentiels : des conseils simples et précis pour réussir les grands…
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