Comment rendre ses œufs brouillés bien crémeux ?
Épisode de Les astuces de Cyril Lignac par RTL · 18 octobre 2026 · 1 min
Casser les œufs dans une casserole froide avec de grosses noisettes de beurre, puis lancer la cuisson progressivement. Selon Cyril Lignac, ce départ à froid évite d'obtenir de gros morceaux et permet une texture plus fine. En fouettant sans arrêt pendant la montée en température, les œufs coagulent doucement et deviennent très crémeux. Le chef oppose d'ailleurs cette technique à la cuisson à la poêle, qui donne des morceaux plus marqués. Il conseille enfin de servir ces œufs brouillés avec un toast beurré, du beurre demi-sel et un peu de comté.
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À propos du podcast
Les auditeurs de RTL posent leurs questions, Cyril Lignac y répond ! Dans ce podcast, il vous partage ses astuces de chef. Cuissons maîtrisées, assaisonnements justes, textures croustillantes ou fondantes, tours de main et gestes essentiels : des conseils simples et précis pour réussir les grands…
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