Pourquoi le riz colle-t-il après la cuisson ?

Épisode de Les astuces de Cyril Lignac par RTL · 20 septembre 2026 · 1 min

Si le riz colle après cuisson, ce n'est pas toujours un défaut. Certaines préparations demandent un riz plus collant, notamment quand l'amidon est recherché pour la texture. Mais dans une cuisson à l'eau classique, un riz trop cuit aura tendance à s'agglomérer davantage. Le résultat dépend donc à la fois de la qualité du riz et de l'usage prévu en cuisine.

Pour éviter un riz collant, mieux vaut adopter une cuisson douce. Le riz est mis dans l'eau bouillante, remué au départ, puis laissé à petits frémissements sans gros bouillons. Une fois égoutté, il peut rester bien détaché, notamment pour une salade de riz. Ajouter un peu d'huile d'olive permet enfin d'enrober les grains et de limiter l'effet collant.

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À propos du podcast

Les auditeurs de RTL posent leurs questions, Cyril Lignac y répond ! Dans ce podcast, il vous partage ses astuces de chef. Cuissons maîtrisées, assaisonnements justes, textures croustillantes ou fondantes, tours de main et gestes essentiels : des conseils simples et précis pour réussir les grands…

Les astuces de Cyril Lignac

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