Pourquoi le gratin devient-il trop liquide ?
Épisode de Les astuces de Cyril Lignac par RTL · 27 septembre 2026 · 1 min
Un gratin liquide n'est pas forcément raté, mais il révèle souvent un déséquilibre dans la recette. Température du four, durée de cuisson, variété de pommes de terre ou excès de liquide : plusieurs facteurs peuvent expliquer ce résultat. Comprendre ces causes permet de mieux maîtriser la préparation.
Pour éviter ce problème, il faut adapter la recette et la cuisson à la texture recherchée. Un bon gratin repose sur une liaison progressive entre les ingrédients et une évaporation suffisante. Ces repères aident à obtenir un plat plus crémeux, sans excès de liquide.
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À propos du podcast
Les auditeurs de RTL posent leurs questions, Cyril Lignac y répond ! Dans ce podcast, il vous partage ses astuces de chef. Cuissons maîtrisées, assaisonnements justes, textures croustillantes ou fondantes, tours de main et gestes essentiels : des conseils simples et précis pour réussir les grands…
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