Comment réussir des œufs pochés ?
Épisode de Les astuces de Cyril Lignac par RTL · 26 septembre 2026 · 1 min
Pour réussir des œufs pochés, il faut éviter que le blanc se disperse dans l'eau. Une technique consiste à verser un peu de vinaigre, puis à fouetter l'eau pour former un tourbillon. L'œuf, déposé au centre, se referme alors plus facilement sur lui-même.
Le ramequin permet de verser l'œuf proprement au bon moment, sans casser le mouvement de l'eau. Une petite passoire peut aussi servir à maintenir l'œuf en place pendant la cuisson. Ces astuces facilitent la préparation d'un œuf poché net, avec un jaune bien enveloppé par le blanc.
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À propos du podcast
Les auditeurs de RTL posent leurs questions, Cyril Lignac y répond ! Dans ce podcast, il vous partage ses astuces de chef. Cuissons maîtrisées, assaisonnements justes, textures croustillantes ou fondantes, tours de main et gestes essentiels : des conseils simples et précis pour réussir les grands…
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