Comment faire croustiller les pommes de terre rissolées ?
Épisode de Les astuces de Cyril Lignac par RTL · 20 septembre 2026 · 1 min
Pour obtenir des pommes de terre rissolées bien croustillantes, Cyril Lignac conseille de commencer comme pour des frites : les rincer à l'eau puis bien les égoutter dans un torchon. Il recommande ensuite de les faire revenir dans une poêle chaude avec de l'huile d'arachide ou de l'huile d'olive. Une gousse d'ail écrasée et un peu de thym ou de romarin peuvent être ajoutés pour parfumer la cuisson.
La méthode repose ensuite sur deux temps de cuisson. Les pommes de terre doivent d'abord cuire à découvert pour bien colorer. Puis il faut baisser le feu et couvrir, afin de créer de l'humidité et de la vapeur. Résultat : des pommes de terre moelleuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur.
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À propos du podcast
Les auditeurs de RTL posent leurs questions, Cyril Lignac y répond ! Dans ce podcast, il vous partage ses astuces de chef. Cuissons maîtrisées, assaisonnements justes, textures croustillantes ou fondantes, tours de main et gestes essentiels : des conseils simples et précis pour réussir les grands…
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