#60 - F*ck le mythe du joli petit salon de thé - Avec Florence et Léna

Épisode de Passe moi le sel par Laurine Blandin · 7 juillet 2026 · 1 h 55 min

Dans cet épisode, je reçois Florence et Léna, deux restauratrices issues de reconversion, à la tête de deux établissements très différents… mais avec des trajectoires qui se réponde. Tel un parfait miroir inversé.

D’un côté, Florence, gérante de Georgette Café Boutique, qui s’est retrouvée à piloter un restaurant qu’elle n’avait pas prévu de créer.

De l’autre, Léna, fondatrice du Café Biscuit à Nantes, qui a construit un projet fidèle à sa vision initiale, dont elle rêvait depuis ses 20 ans.

Dans cet échange à trois voix, on met à plat ce qui se passe vraiment quand un restaurant ouvre et se développe : entre ce qu’on imagine, ce que la réalité terrain impose… et les décisions qu’on prend en chemin. Qui nous rapproche de nos envies profondes ou nous présentent les challenges personnels que nous pouvons choisir de surmonter.

On parle notamment :

De l’écart entre le projet rêvé et la réalité opérationnelle

Comment faire quand la demande client transforme ton concept ?

De la place que tu prends (ou non) dans ton propre restaurant

Du mythe du “joli petit café” vs la réalité d’une entreprise

Et de comment rester aligné dans tous ces changements et ces évolutions externes à l'entreprise

Un épisode pour prendre du recul sur ton propre restaurant… et peut-être te reconnaître dans l’une de ces deux trajectoires.

Un épisode enregistré comme toujours avec passion, amitié et BEAUCOUP de rire.

Bonne écoute les amis !

Laurine - Coach et Consultante Restaurant Methods & Créatrice de Passe moi le sel

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À propos du podcast

Dans Passe moi le sel, on décrypte les meilleures pratiques et les pires erreurs de spécialistes de la restauration. Chaque épisode vous permettra de découvrir un nouvel ingrédient secret de la recette d'un restaurant qui cartonne ! Je m'appelle Laurine Blandin et j'accompagne les restaurateurs…

Passe moi le sel

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