#62- Être plus qu'un opérationnel pour être rentable - Avec Léo Guarneri (Rentabilité Concept)

Épisode de Passe moi le sel par Laurine Blandin · 16 septembre 2026 · 1 h 57 min

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“On pense que bien faire suffit. Mais en réalité, ça ne suffit jamais.”

Pourquoi l’exigence opérationnelle ne suffit pas pour être rentable dans un restaurant ?

Dans cet épisode, j’échange avec Léo Guarneri, entrepreneur passé par la plonge, les cuisines étoilées, puis la création et le développement de plusieurs établissements à Londres pendant 11 ans.

Léo partage comment son niveau d’exigence opérationnelle lui a permis de construire un projet solide… mais aussi pourquoi ça ne suffit pas pour assurer la rentabilité et structurer une entreprise dans la durée. On parle de terrain, de croissance, et du moment où il faut changer de posture pour continuer à avancer.

Dans cet épisode, on parle de :

Catapulte en entrepreneuriat à 22 et 24 ans, à Londres

Pourquoi être excellent dans l’opérationnel ne garantit pas la rentabilité

Accepter de baisser ses exigences : stratégique ou risqué ?

L'importance de regarder ce qu'il se passe autour, s'informer, benchmarker, parler avec des experts

11 ans d'exploitation, servir du fromage à la reine d'Angleterre et liquider en 6 mois

Le passage de restaurateur à entrepreneur : reconversion et passion entrepreneuriale

Enregistré comme toujours avec passion et amitié.

Et quelques bruits d'oiseaux.

Bonne écoute !

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À propos du podcast

Dans Passe moi le sel, on décrypte les meilleures pratiques et les pires erreurs de spécialistes de la restauration. Chaque épisode vous permettra de découvrir un nouvel ingrédient secret de la recette d'un restaurant qui cartonne ! Je m'appelle Laurine Blandin et j'accompagne les restaurateurs…

Passe moi le sel

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