Comment bien maîtriser la cuisson du caramel ?

Épisode de Les astuces de Cyril Lignac par RTL · 27 avril 2026 · 2 min

Pour bien réussir un caramel, il faut savoir qu'il durcit naturellement en refroidissant. Tant qu'il est chaud, il reste liquide. Dès qu'il refroidit, il redevient solide. Pour mieux le maîtriser, Cyril Lignac conseille de stopper la cuisson avec de l'eau froide, avant de le remettre à feu doux pour le garder à bonne température.

Côté plats réchauffés, il recommande de procéder délicatement pour éviter qu'ils ne sèchent. Pour un gratin, par exemple, il conseille d'ajouter un petit fond d'eau, de couvrir le plat avec du papier, puis de le remettre au four à basse température. Selon lui, cette méthode permet de conserver l'humidité et de réchauffer le plat sans l'assécher.

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À propos du podcast

Les auditeurs de RTL posent leurs questions, Cyril Lignac y répond ! Dans ce podcast, il vous partage ses astuces de chef. Cuissons maîtrisées, assaisonnements justes, textures croustillantes ou fondantes, tours de main et gestes essentiels : des conseils simples et précis pour réussir les grands…

Les astuces de Cyril Lignac

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