Pourquoi dit-on « monter une mayonnaise » ?
Épisode de Les astuces de Cyril Lignac par RTL · 11 mai 2026 · 1 min
Le chef Cyril Lignac explique l'origine de l'expression « monter une mayonnaise » et rappelle que cette préparation repose sur une émulsion progressive entre le jaune d'œuf et l'huile. Il répond ensuite à une autre question très pratique : pourquoi faut-il toujours préchauffer le four ? Selon lui, enfourner à chaud est indispensable pour lancer correctement la cuisson, favoriser la caramélisation et obtenir les bonnes réactions en cuisine. Deux explications simples et concrètes pour mieux comprendre les gestes du quotidien derrière les recettes.
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À propos du podcast
Les auditeurs de RTL posent leurs questions, Cyril Lignac y répond ! Dans ce podcast, il vous partage ses astuces de chef. Cuissons maîtrisées, assaisonnements justes, textures croustillantes ou fondantes, tours de main et gestes essentiels : des conseils simples et précis pour réussir les grands…
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