#39 - Ouvrir un 2e restaurant : les erreurs à éviter - Avec Pauline Herssens de la Wilderie (Ouverture, Management, Développement)

Épisode de Passe moi le sel par Laurine Blandin · 8 juillet 2025 · 1 h 37 min

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"On a perdu 180 000 euros en 4 mois sur Wilder… parce qu’on n’a pas eu le courage de dire à un humain que son poste n’existait plus." — Pauline Herssens

Comment faire de son projet de 2ᵉ ouverture, une réussite et un levier de développement ?

Et non, la source d'une importante perte financière et d'un stress profond ?

Pauline Herssens a cofondé avec Lolita Lavieville, la Wilderie et Wilder, deux lieux hybrides mêlant restauration, coffee shop et jardinerie à Lille et St André Lez Lille.

Dans cet épisode, Pauline revient avec beaucoup de transparence, d'humilité et de générosité, sur l’ouverture de leur second établissement, qui a bien failli mettre en péril toute l'entreprise.

Thèmes abordés :

Pourquoi dupliquer un concept n’est jamais aussi simple qu’on l’imagine

L’excès de confiance et la certitude ne sont les alliés de l'entrepreneur

Prendre les bonnes décisions quand on est épuisé physiquement et moralement

Comment elles ont restructuré Wilder pour retrouver la rentabilité après avoir perdu 180 000€

Faire attention au biais de confirmation et de biais de cohérence

Leur association : ce qui marche et ne marche pas pour elles

L'importance de donner un sens à ses décisions

Le "Why" de Pauline et l'entreprise

L'épisode a été comme toujours enregistré avec passion, amitié et poils de chien.

Bonne écoute !

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À propos du podcast

Dans Passe moi le sel, on décrypte les meilleures pratiques et les pires erreurs de spécialistes de la restauration. Chaque épisode vous permettra de découvrir un nouvel ingrédient secret de la recette d'un restaurant qui cartonne ! Je m'appelle Laurine Blandin et j'accompagne les restaurateurs…

Passe moi le sel

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