#40 - C'est quoi une "bonne dynamique" de carte de restaurant ? - Avec Marion Flipo (Menu, Marketing, Tendances)

Épisode de Passe moi le sel par Laurine Blandin · 22 juillet 2025 · 42 min

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Dans cet épisode, je reçois Marion Flipo, cheffe indépendante, consultante et ancienne DG du groupe Cojean.

Marion accompagne les restaurants dans la création/ adaptation de carte de restaurant.

Pour Marion, un restaurant doit avoir une carte dynamique.

Changer au fil des saisons, des tendances.

Mais comme vous le savez, il y a aussi des limites à changer et à réinventer sa carte.

Le client peut être perdu.

On peut faire des fautes de goût.

Suivre une tendance, c'est risquer de se faire plus vite dépasser.

Les équipes n'ont pas toujours envie ou le temps de suivre le rythme.

Tous les autres restau font des cartes St Valentin, Noël, carte d'hiver ..

Alors, faut-il vraiment faire comment tout le monde ?

Thèmes abordés dans cet épisode :

Ce qu’on entend (vraiment) par "ligne éditoriale culinaire"

Comment créer des rendez-vous clients au fil de l’année

Comment impliquer ton équipe dans la création de la carte

Les erreurs qui rendent un restaurant invisible

Les tendances 2025

L'épisode a été comme toujours enregistré avec passion, amitié et Thermomix !

Bonne écoute !

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À propos du podcast

Dans Passe moi le sel, on décrypte les meilleures pratiques et les pires erreurs de spécialistes de la restauration. Chaque épisode vous permettra de découvrir un nouvel ingrédient secret de la recette d'un restaurant qui cartonne ! Je m'appelle Laurine Blandin et j'accompagne les restaurateurs…

Passe moi le sel

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