Peut-on être vegan et en bonne santé ?

Épisode de Anthony Berthou par Anthony Berthou · 5 juin 2026 · 1 h 41 min

Peut-on vraiment être en bonne santé en mangeant 100 % végétal ?

Dans cet épisode, il ne s'agit pas de débattre « pour ou contre » une alimentation totalement végétale, mais de réaliser un état des lieux objectif des conséquences nutritionnelles sur la base des données disponibles, pour ensuite proposer des recommandations visant à optimiser le statut nutritionnel des personnes véganes ou végétaliennes.

Si un régime végétal bien conduit peut couvrir l'essentiel des besoins ; mal anticipé, il expose à l'inverse à des risques accrus de carences — vitamine B12, oméga-3 EPA/DHA, fer, iode, choline.

Dans cet épisode, je réponds notamment à ces questions :

Végétalien, vegan, végétarien, flexitarien : que recouvrent réellement ces termes ?

Les protéines végétales sont-elle de qualité équivalente aux protéines animales ? Les personnes vegan sont-elles vraiment à risque de carence protéique ?

L'association légumineuses-céréales suffit-elle à couvrir les besoins protéiques ? Est-elle nécessaire à chaque repas ?

Pourquoi une alimentation riche en oméga-3 végétaux peut-elle malgré tout contribuer à instaurer un déficit en EPA et DHA ?

Comment évaluer correctement votre statut en vitamine B12 ?

Fer, zinc, iode, calcium : quels minéraux surveiller ? Comment limiter l'effet des oxalates et autres facteurs antinutritionnels sur leur absorption ?

Choline, résistance à l'insuline, risque cardiovasculaire : que disent les données disponibles sur les effets santé du végétal ?

Sportifs, femmes enceintes, enfants : quelles populations demandent une vigilance particulière ?

Quel bilan biologique réaliser ?

Quelle supplémentation envisager ?

Mes réponses à ces questions, et à bien d'autres, dans ce nouvel épisode. Belle écoute !

00:00:00 Introduction : peut-on manger 100 % végétal et être en bonne santé ?

00:01:31 Définitions : végétalien, vegan, végétarien, flexitarien

00:07:05 Protéines végétales : quantité, qualité et acides aminés

00:17:51 Fibres et microbiote : l'avantage du végétal

00:22:11 Graisses et Oméga-3 : le déficit en EPA/DHA

00:32:05 Facteurs antinutritionnels : oxalates, phytates, lectines

00:38:18 Minéraux : fer, zinc, magnésium, calcium

00:50:03 Vitamine B12

01:04:47 Iode, thyroïde et choline

01:11:34 Effets santé et populations à risque (insuline, cardiovasculaire, sportifs, grossesse, enfants)

01:31:41 Bilan biologique, supplémentation et conclusion

Références :

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Crédit photo Anthony Berthou : Thierry Sourbier.

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C’est un fait, nous forgeons notre santé et nos performances par notre mode de vie. Je suis Anthony Berthou, nutritionniste spécialiste de l’approche systémique de la santé. Je vous partage dans ce podcast mes 33 ans d'expérience et de recherches sur la façon dont la nutrition, et plus globalement…

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