Le Pavillon des Boulevards

Épisode de Bordeauxfood par Bordeauxfood · 24 mars 2026 · 10 min

🎙️ Direction le Pavillon des Boulevards : un bijou étoilé caché rue Croix-de-Seguey, que je passe en tram sans m'arrêter... jusqu'à aujourd'hui !

Avec Thomas Morel, chef depuis 2015 aux côtés de Célia en salle, on explore 11 ans d'étoile Michelin maintenue par le travail d'équipe, des volailles du Plantier, un cœur de ris de veau avec une huître culte, et des assiettes "sale gosse" comme saint-jacques avec un pied de porc.

Une affaire familiale née d'un ancien cabinet dentaire, avec terrasse secrète et avenir printanier : asperges et cendre en vue !

Un moment humain, passionné, qui donne faim de curiosité.

Copyright : Bordeauxfood / 2026

Directeur de publication  : Thomas Galharague

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Ă€ propos du podcast

Depuis mon micro, j’emmène l’auditeur en coulisses : dans les cuisines, sur les marchés, chez les artisans qui font battre le cœur de la gastronomie entre Bordeaux, le Pays Basque et au-delà. Chaque épisode est une rencontre, une conversation à hauteur d’homme, où l’on parle de produits, de…

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